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如何自己辨別毒奶粉呢?
三聚氰胺奶粉鬧的人心惶惶，如何自己辨別毒奶粉呢?師大化學教授吳家誠透露一個小撇步，因為三聚氰胺不易溶於水，要是奶粉、三合一咖啡泡不開，有殘渣沈到底下，就要特別當心。 抗毒奶大作戰，政府官員查封廠商奶粉，教您怎麼在家裡DIY，初步檢驗奶粉有沒有毒，照常把奶粉放入裝熱水的杯子，攪一攪，看看有沒有殘渣出現，有人會說，一般非即溶全脂奶粉也容易結塊。 但不同的是，奶粉
青花椰菜有益肺部
含有豐富抗氧化劑的十字花科青花椰菜除了對心臟與大腦有幫助外，最近被美國約翰霍浦金斯醫學院的新研究發現對患有慢性肺部疾病的人也有幫助。 慢性阻塞性肺部疾病(COPD)是美國第四大死因，影響約1600萬美國人。研究發現吸煙者之COPD嚴重性與他們缺乏轉錄因子相關(NRF2-dependant)抗氧化劑有關，該因子可以保護肺部不受炎症傷害。 青花椰菜則可預防NRF
三聚氰胺專區
三聚氰胺（Melamine）是什麼？ 「三聚氰胺」俗稱「蛋白精」，是一種白色、無味的化工原料，常用於製造美耐皿餐具、建材、塗料等，具毒性，不可添加於食品。 為什麼要在奶粉跟飼料中添加三聚氰胺？ 「三聚氰胺」是一種以尿素為原料生產的氮雜環有機化合物，在飼料中的小麥蛋白粉和大米蛋白粉中，加入三聚氰胺，可提高飼料的氮含量，讓人誤以為該飼料的蛋白質含量豐富，籍此提高
維他命K幫助青少年擁有強壯的骨骼
青少年時期多吸收維他命K對於長期的骨骼健康相當重要，也可以預防老年後罹患骨質疏鬆。 增加維他命K可以改善體內骨骼礦物質含量與骨質密度。當兒童在成長時，如果他們的骨質密度成長速度無法跟上身高或骨頭長度的話，可能會容易引起骨折。若長期缺乏維他命K的話，骨骼無法達到最高密度，等年紀大了以後，骨頭就會變得稀疏，增加老年後骨折的風險。 維他命K又稱為稱氫化甲荼錕(Me
優酪乳可預防膀胱癌
瑞典卡洛林斯卡醫學研究院的研究發現每天吃兩份優酪乳，不管是小盒包裝的優酪乳或是小瓶的優酪乳飲料，都可以降低40%罹患膀胱癌的機率，證實長期食用優酪乳的人比較不容易得膀胱癌。 研究人員發現吃優酪乳可以幫助男性降低36%的風險，以及幫助女性降低45%的風險。其他乳製產品並沒有顯示相同的功效，研究人員認為優酪乳不僅含有對身體有益的益生菌，其本身的功能性(優酪乳所含
蘑菇萃取物對免疫系統有益
日本的研究人員與耶魯醫學院一起發現蘑菇萃取物 - 活性化多醣體集合化合物(AHCC)可以加強免疫系統，並幫助超過50歲的人抵抗癌症。 AHCC是從數種不同的菇類中萃取出來的機能性寡醣。日本健康專家從1987年起就開始將它推薦老年人。在日本，AHCC是加強免疫系統最主要的補給品，主要的製造商為日本阿明諾化學有限公司。AHCC的全球市場規模約有2億歐元，但在歐洲
地中海型飲食可預防哮喘
西班牙與墨西哥的新研究發現地中海型飲食可以幫助兒童降低40%罹患哮喘的機率。研究發現1,476位6至7歲的墨西哥兒童中常吃地中海式食物的兒童除了比較不容易得哮喘外，也比較不會有鼻道發炎、打噴嚏、眼睛癢及易流淚等症狀。儘管如此，孕婦在懷孕期間所吃得地中海式食物卻不會影響其子女。 地中海型飲食包含大量的穀物類、葡萄酒、蔬果、堅果、豆類、全麥、魚類與橄欖油，比較少
從顏色看食物
在歐美，顏色已成為行銷食品的一個強而有力的工具，特別是蔬菜水果的顏色以及這些顏色與健康的關聯性逐漸成為行銷的重點。消費者的健康意識抬頭使得此類行銷能夠成功。 數家國際食品大廠，例如: 聯合利華(Unilever)、家樂氏(Kelloggs) 、帕瑪拉(Parmalat)與可果美(Kagome)都已開始運用此行銷手法。可果美甚至發行了一個色盤來教育消費者不同顏
雞肉蛋白質可以降低血壓
日本肉品公司與廣島大學的研究發現從雞腿中萃取出來的膠原蛋白可以降低血壓，以及預防心血管疾病。 研究人員從雞腿中萃取出膠原蛋白後，以食用米麴菌蛋白質水解酵素(Aspergillus oryzae protease enzyme)加以水解。水解雞腿膠原蛋白能夠抑制血管收縮素轉化酶(angiotensin converting enzyme, ACE)活性，可以用
早餐吃榖類食品有益身體健康
美國明尼阿波里斯市的貝爾研究所(Bell Institute)研究發現，早餐吃榖類食品(cereal)可以幫助我們控制體重，並使我們在接下來的一天吃得更健康。早晨吃榖類食品有助於提供均衡的營養、補充纖維、蛋白質、礦物質與碳水化合物，而且不會吃下太多脂肪，還能提升體能。 除了榖類有益健康外，與榖類一起食用的食品(例如: 牛奶)也對健康有益，可以補充鈣質。而且，
懷孕初期攝取葉酸容易引起嬰兒氣喘
挪威公共衛生協會的研究發現懷孕前三個月攝取葉酸補給品可能會增加日後嬰兒因呼吸道感染而住院的機率。懷孕前三個月食用葉酸補給品被發現會增加嬰兒6%氣喘的機率，增加9%下呼吸道感染的機率，以及增加24%因下呼吸道感染而住院的機率。 研究人員認為微量營養素可能影響某些免疫細胞的發展，因此引起幼兒呼吸道發炎。他們還認為葉酸扮演甲基供給者的作用，影響甲基化過程，因而改變
魚與貝類最容易引起食物中毒
美國公眾利益科學中心(CSPI)發現魚與貝類比任何其它種類的食物更容易引起食物中毒。該中心表示雖然這一兩年來，新聞頭條常報導新鮮蔬果導致食物中毒的事件，但分析了以往所發生的食品中毒事件後，他們發現每多吃一口魚或貝類比其它食物更會引起食物中毒。 CSPI宣稱在其警報資料庫內的海鮮中毒事件比其它食物種類多出1,140起。鰭魚類如: 鮪魚、石斑、鬼頭刀、鮭魚等曾與
早期接觸花生可降低過敏的機率
英國與以色列的聯合研究發現在嬰兒時期以及幼年不吃花生會增加兒童對花生過敏的機率。 在以色列，對花生過敏的學齡兒童為0.17%，不到英國1.85%的十分之一。而這兩國兒童的飲食最大的差別處在於花生的攝取量。在以色列，69%9個月大的嬰兒開始食用花生，但只有10%的同齡英國嬰兒食用花生。而且，8到14個月大的以色列嬰兒平均每個月吃下7.1克花生蛋白質，但英國嬰兒
大蒜與洋蔥可預防膽固醇膽結石
印度中央食品技術研究所(CSIR)的新研究發現吃大蒜與洋蔥最多可以降低40%膽固醇膽結石形成的機率。英國營養學雜誌也曾報導膽固醇豐富的飲食容易引起膽固醇膽結石，但在飲食種加入大蒜與洋蔥則可以降低膽結石的形成。 80%的膽結石都與膽固醇有關。當膽固醇過多硬化後便會阻塞膽管，久而久之，容易形成膽結石。而大蒜與洋蔥可增加兩種酵素: 膽固醇7α-羥化酶與固醇27-羥
啤酒與紅酒滷汁可降低牛肉魚與肉中的致癌物質
葡萄牙波爾圖大學的研究發現用紅酒或啤酒滷汁來醃肉或魚可以減少致癌物質的產生。 研究人員發現啤酒或紅酒滷汁最多可降低88%在高溫下烹煮情況下所產生的致癌化學物質雜環胺(HCAs)。雜環胺會在煎、炸、烤肉或魚的過程中產生，科學證明雜環胺是一種損壞基因的物質，會引起體內脫氧核糖核酸(DNA)發生變化，有可能導致人體癌化，增加罹癌的機率。 實驗發現用紅酒或啤酒醃牛肉
常見食物也危險食前需妥善處理
當人們說到「危險的食物」時，想到的多是野外的毒蘑菇和河豚魚，但每年在因食物中毒而接受治療的7600萬美國人中，大多數都是因為吃了有問題的水果蔬菜、烤雞或沙拉。這些都是在餐桌上常見的食物，只是由於處理不當而讓人「中毒」。美國MSN新聞網站日前載文，報道了下面這10種食物存在危險因素，在大口享用前一定要妥善處理。 1.豆芽 「如果豆芽出了問題，那一定是大問題，所
健康年菜 食在安心
春節將至，各種大魚大肉的美味年菜紛紛出-爐、令人垂涎，但衛生署提醒，傳統年菜如團圓火鍋、糖醋魚、炸年糕……等食品，常有熱量偏高或高油、高鹽、缺少蔬菜的情況，對身體負擔較大。為此衛生署公布年菜選購秘訣，供民眾參考。衛生署建議消費者儘可能自行烹調健康年菜，如果要選購外賣包裝年菜時，務必選擇完整包裝的食品，並明確標示年菜內容物名稱、重量、有效日期、食品添加物、廠商
你的身體需要哪種水果
頭髮 染髮燙髮－酪梨 染髮燙髮過程會奪走頭髮的水分和油脂，頭髮變得乾枯。成熟的酪梨中含有30的珍貴植物油脂－油酸，對乾枯的頭髮有特殊功效。 大腦 過度用腦－香蕉 過度用腦導致人體內維生素、礦物質及熱量缺乏，除了大腦疲憊，還常常感到情緒低落。此時補充香蕉可提供所需營養物質並緩解消極情緒。由於過度用腦消耗多種維生素，因此營養師建議同時補充善存等多維生素片。 眼睛
