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最新消息與案例
喝茶可預防牙齒脫落
最新的研究發現以無糖綠茶或紅茶取代碳酸飲料與果汁可以減少長期蛀牙的機率。茶跟水一樣比較不容易引起蛀牙，不管是綠茶或紅茶與碳酸飲料相比，酸性都較少。 研究人員表示茶會引起蛀牙的程度與自來水差不多，長期喝茶對牙齒照成的傷害很小，頂多是茶中的單寧酸可能會輕微的損害牙齒表面的pH值。 這項研究花了20週，研究人員比較了茶與其他飲料對牙齒的顏色、結構質地與對琺瑯質的傷
阪崎腸桿菌 恐導致敗血症、腦膜炎
阪崎腸桿菌屬革蘭氏陰性細菌，適合在攝氏三十七度至四十三度間生長，遍布於一般環境中，健康人的腸胃道中也可能有。一九六一年起，即有學者報告，嬰兒配方奶粉中含此菌而引起新生兒敗血症與腦膜炎的病例。 越來越多報告顯示，奶粉可能是阪崎腸桿菌的傳播媒介，近年來，相關問題越來越受到重視。據中國媒體報導，去年被驗出含三聚氰胺的三鹿牌奶粉，也同時被驗出阪崎腸桿菌。 世界衛生組
黑色覆盆子可預防食道癌
黑色覆盆子中的化合物花青素(anthocyanins)被發現可以阻止食道內癌細胞的生長。美國俄亥俄州大學綜合癌症中心的研究通過動物實驗發現不管是含有豐富花青素的黑色覆盆子萃取物或整顆的黑色覆盆子都可預防食道癌。 科學家表示莓果中的花青素與整顆莓果的功效幾乎相同，因此日後希望能以花青素取代莓粉(whole berry powder)幫助人類預防癌症。 覆盆子含
Omega-3可改善更年期狀況
加拿大的兩項研究顯示補充omega-3脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，可以減少更年期婦女抑鬱與潮熱症狀。由於EPA與DHA對心血管疾病有幫助，又沒什麼嚴重的副作用，而且還能減少潮熱症狀，因此研究者鼓勵中年婦女多攝取omega-3。 第一項研究針對抗憂鬱效果。研究者徵募了120位有中度憂鬱症的更年期婦女展開為期8週的實驗，研究對象分
橄欖油可增加飽足感
加州大學的新研究發現橄欖油中的油酸可以延長飯後的飽足感。研究發現油酸會轉變成OEA，一種存在於人體十二指腸內的脂質荷爾蒙，並會自然產生可減少攝食與減少增重的信號。這是第一個發現食品原料可以供應荷爾蒙生產的研究。 過去的研究曾發現當OEA被當作藥物使用時，它會通過佔用PPAR-alpha降低用餐次數。這項新研究發現小腸內注入脂肪會刺激OEA運作，但蛋白質與碳水
小袋包裝可能對控制肥胖無效
挪威與美國的聯合研究發現對消費者來說，營養標示比小袋包裝重要多了。研究發現食品包裝的大小不是一個控制飲食的好工具，而且消費者並不認為小包裝代表合適的食用量。 隨著全球肥胖人口不斷增加，各國都採取多項措施控制民眾的體重。例如: 英國食品標準局(FSA)去年曾就此議題召開研討會，並發現過去15~20年來，在英國銷售的食品容量有變大的趨勢。FSA將食品包裝大小列為
吃過多紅肉可能導致老年失明
澳洲墨爾本大學的新研究發現每天吃2份紅肉有可能會增加50％老年性黃斑部病變(AMD)的機率。而美國流行病學雜誌則報導吃白肉可以預防AMD，AMD是導致年齡超過50歲的人失明的最主要原因。 研究發現每週最少吃10次紅肉者比每週吃少於5次紅肉者多出47％罹患早期AMD的機率。此外，研究者發現吃加工過的紅肉也會引起同樣的效果。另一方面，研究者發現每週吃最少3.5次
青花椰菜芽可預防氣喘
美國加州大學洛杉磯分校的新研究發現青花椰菜與其他十字科蔬菜蔬菜中所存在的一種天然物質可以預防氣喘與其他呼吸道相關炎症。食用青花椰菜芽會增加2～3倍抗氧化酵素，進而保護人體呼吸道不受組織氧化損傷，減少氣喘等呼吸道炎症狀況。 十字科蔬菜（如青花椰菜、花椰菜、高麗菜、抱子甘藍等）中含有大量的活性植物化學成分硫配醣體(glucosinolates)，它會被人體代謝為
葉黃素可在長期使用電腦後保護眼睛
眾所週知補充葉黃素對眼睛有益，而中國北京大學的新研究甚至發現補充葉黃素可以讓眼睛在長期使用電腦後，不受到傷害。 研究者發現年齡在22至30歲之間的長期電腦使用者在持續服用葉黃素12個禮拜後，對電腦螢幕上的反差敏感度明顯提高，這表示葉黃素對視力有幫助。 葉黃素具有抗氧化功效，可保護細胞免受自由基傷害。葉黃素是一種存在於食物中的營養成分，人體無法自製，因此需從食
孕婦缺乏維他命B12容易引起嬰兒缺陷
美國健康協會與愛爾蘭國家衛生研究院的研究發現孕婦缺乏維他命B12將增加胎兒神經管缺陷的機率。研究發現體內維他命B12含量少的孕婦比維他命B12含量多的孕婦高出5倍生出有神經管缺陷嬰兒的機率。 其實科學家早就發現維他命B的重要性，特別是葉酸，對胎兒的發育非常重要。所以現在醫生都會建議孕婦在懷孕初期補充葉酸，因為大部分神經管缺陷都發生在懷孕初期的22~28天內，
飲食指南 全面翻新 舊標老掉牙 國人營養失衡
國人飲食指南要大翻修。目前衛生署訂定的每日飲食指南竟然近廿年未更新！營養學界認為，老掉牙營養觀念早該丟棄，台灣營養學會已擬新飲食指南，建議減少奶類和油脂類攝取，多吃蔬果多運動，才能吃出健康，杜絕慢性病和癌症上身。 目前使用的飲食指南建議，成人每天五穀根莖類吃三至六碗、奶類一至兩杯、蛋豆魚肉類四份、蔬菜類三碟、水果類兩個、油脂類二至三湯匙。台北市立聯合醫院營養
兒童時期多吃豆製品可預防乳癌
美國國家癌症研究所的研究發現兒童時期多吃豆製品最多可降低58%老年後罹患乳癌的風險，但從青春期或成年後才開始多吃豆製品的亞裔美國女性罹患乳癌的機率則比平均值低20~25%。 科學家表示根據歷史資料顯示，美國白人女性罹患乳癌的機率是中國或日本女性的４到7倍。但亞裔女性移民美國幾代後，罹患乳癌的機率也相對應高升，變得與美國白人女性差不多高。這代表造成乳癌的不是基
謹慎使用彩色塑膠食具
琳瑯滿目，五顏六色的餐具總是能吸引大家的目光，為食物增添了多元的感官元素，同時豐富了飲食文化。日前消費者文教基金會檢驗了市售免洗餐具發現，有6件具有顏色的塑膠吸管、湯匙及攪拌棒等檢體的重金屬(鉛)含量超過衛生標準。 檢驗結果顯示，在材質之鎘含量及4%醋酸溶液重金屬溶出試驗方面，30件檢體均未檢出。在材質之鉛含量部分，則有6件超出「食品器具、容器、包裝衛生標準
反式脂肪可從母體傳給嬰兒
巴西里約熱內廬大學的研究發現母親在哺乳時，對身體有害的反式脂肪會通過乳汁傳給嬰兒。 在老鼠身上的實驗發現如果餵食在哺乳的老鼠反式脂肪，其子女心臟傳輸葡萄糖的功能會降低，也會出現胰島素敏感問題。科學家表示此資料顯示在生命早期攝取反式脂肪會引起胰島素抗性，因而導致成年後心臟葡萄糖代謝損傷。 雖然乳製品與肉類天生含有微量反式脂肪，絕大部分的反式脂肪在植物油不完全氫
維他命C可能阻止抗癌藥物正常運作
美國的新研究發現，維他命C可能會有保護癌細胞的作用因而降低化療的有效。經由試管實驗，科學家發現維他命C會導致30% ~ 70%的癌細胞無法被化療藥物殺死。同樣的現象，也在以老鼠為對象的實驗上得到了證實。 抗氧化劑如︰維他命A、, C、, E與胡蘿蔔素都具有保護細胞的功能，它們會清除有毒的自由基分子。自由基會引起氧化，並損壞DNA。但有些化療藥物的作用是製造自
多吃核桃可以預防罹患乳癌
美國研究人員聲稱，多吃核桃可以幫助婦女預防罹患乳癌。美國（馬歇爾大學醫學院）研究人員利用老鼠做實驗，發現每天吃核桃的老鼠，罹患乳癌機率比較低；即便出現乳癌也比較小。研究人員說，核桃很多成份可以減緩癌細胞成長，包括不飽和脂肪酸、抗氧化物跟植物固醇。 一個人肚子餓時，可以吃一些核桃，比吃甜點、薯條，洋芋片好的多。美國研究人員沒有說明，婦女每天吃多少核桃才能避免罹
洋甘菊茶可預防糖尿病
日本富山大學與英國亞伯史威斯環境研究中心的新研究發現，喝洋甘菊茶有利於舒緩神經、幫助睡眠外，也可以控制血糖的增加，以及預防糖尿病的一些其他症狀。研究者在患有糖尿病的老鼠身上實驗了21天後發現，每天喝甘菊茶可以預防高血糖與糖尿病。 研究人員研究了洋甘菊茶主要成分（傘形酮、脫腸草素、馬粟樹皮素、异莨菪亭、芹菜素、木犀草素、槲黃素與甜沒藥醇等）及其功效。研究人員表
水龍頭附著生物膜 藏大腸桿菌群
近來聞新流感色變，不過還有一個看不見的細菌角落，十分驚人。根據一項針對「台北市居家水質檢驗調查」發現，不論是屋齡1年半的電梯大樓，或是將近30年的舊公寓，都可在居家水塔或是水龍頭管壁採集到黃稠黏膩的「生物膜」，且生物膜中100%檢驗出大腸桿菌群。 國立中正大學地球與環境科學系副教授許昺慕指出，細菌薄膜是居家飲用水主要的汙染來源之一，而且在居家飲水管線，包括水
