西班牙的新研究發現多食用綠葉蔬菜，可以降低一半罹患肺癌的風險。其他蔬菜，如: 馬鈴薯、高麗菜、蕪菁與萵苣也能提供類似的功能。蔬菜的保護效果來自於其本身的抗氧化成份，含有豐富的維他命A、C與黃酮類物質。研究專家同時發現食用水果，不管多少量，對降低罹患肺癌的風險並沒有幫助。
專家發現每天食用至少1份綠葉蔬菜者比每週食用少於5份綠葉蔬菜者患有肺癌的機率少50%。研究者還發現每天食用馬鈴薯、高麗菜、蕪菁與萵苣也可有類似功效，但食用蕃茄與綠豆莢類雖然也能起到保護作用，但效果沒那麼顯著。
蔬菜跟水果對預防肺癌最大的差別在於水果與蔬菜中的β-胡蘿蔔素含量。水果中的維他命A含量比綠葉蔬菜或其他蔬菜少10~100倍。維他命A對預防肺癌非常有效，特別是在抗氧化與細胞分化作用上都扮演著重要的角色。此外，蔬菜還含有豐富的維他命C與黃酮類物質，對預防癌症很有效。