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產業新訊
未含反式脂肪≠零含量
許多人都知道吃「反式脂肪」不健康，但許多食物不見得標示反式脂肪含量，業者用各種化學名詞代替，民眾購買時要小心；另外，因為衛生署規定只要0.3克以下的反式脂肪可以不用標示，讓許多人以為這件食物中沒有反式脂肪。 幾年前由國際連鎖速食業者帶起一股不用「反式脂肪」的風潮，因為國外研究已證實反式脂肪有害人體健康；但兒福聯盟調查兒童食用零食卻意外發現，部分零食明明有含反
鄰苯二甲酸酯類可能會導致早產
美國密西根大學公共衛生學院的新研究發現鄰苯二甲酸酯類（Phthalates）可能是造成美國早產率上升的元兇。鄰苯二甲酸酯常做為塑膠類的塑化劑，屬於可能干擾人類內分泌的環境荷爾蒙，我國與多數先進國家已將其納為列管物質。 研究發現早產婦女的尿液中所含的鄰苯二甲酸酯類是普通足月產婦的三倍。該研究比較了30位早產的婦女（研究將早產定義為少於37週）與30位足月生產的
健康用油 減少身體傷害
最近鬧得沸沸揚揚的速食店炸油新聞,反映出酸價與砷含量超標問題,跟油品的品質。而且不只是速食業者,其實一般的小吃攤也是令人擔憂,不知用油品質到底如何。由於無法確認每間店家的用油品質,因此最盡量避免吃外食,建議自己在家開伙,為自己的健康飲食把關。 少油煙的烹調法 台灣料理很多都是高溫快炒,對健康實在是很大的危害。一來高溫容易使油變質、產生毒素,二來也容易使食物失
孕期吃魚油可幫助嬰兒抗過敏
瑞典的新研究發現懷孕期間補充含有豐富omega-3的魚油可以降低孩子對食物過敏與濕疹的機率。 數據顯示，近年來過敏人數不停上升，估計歐盟有8%兒童對食物過敏。最常見的食物過敏原為︰含麩質的穀物、魚、海鮮、雞蛋、花生、大豆、牛奶、與含有乳糖、堅果、芹菜、芥末、芝麻及亞硫酸鹽的乳製品。 該研究發現孕期及哺乳初期補充魚油的婦女所生下的嬰兒與沒有補充魚油的婦女相比，
動物脂肪會增加胰臟癌的風險
美國馬里蘭州畢士達國家癌症研究中心的研究發現從紅肉與乳製品中攝取大量動物脂肪會增加罹患胰臟癌的風險。95%的胰臟癌會致命，雖然抽煙與肥胖也是胰臟癌風險因素，但動物脂肪的影響不可忽略。 研究者分析了由美國國家衛生研究院AARP飲食與健康研究計劃從1995年至1996年所收集到的50萬人的飲食問卷調查資料，並追蹤了這些人的健康（包括有沒有罹患胰臟癌）長達6年。這
綠茶萃取物可幫助工作狂預防疲勞
日本的研究發現補充綠茶中的兒茶素EGCG可以減少肉體與身心疲勞。研究者通過動物實驗發現連續五天服用兒茶素可降低與疲勞相關的氧化成分。 急性疲勞會在休息一陣子後自然消失，但累積性疲勞卻無法在休息後消失。因此，專家認為需要有效的策略來降低疲勞，其中一個方法就是補充綠茶萃取物。過去各種研究曾發現綠茶萃取物有許多功效，包括預防老年性癡呆症與某些癌症、增進心血管與口腔
多喝牛奶的兒童比較長壽
根據英國布里斯托大學與澳洲昆士蘭醫學研究中心的一項持續65年之久的研究，兒童時期多喝牛奶可以降低日後中風的機率，讓人更長壽。 雖然其他研究曾顯示含有豐富乳製品的飲食可能會引起心臟疾病，因為乳製品含有大量飽和脂肪酸與膽固醇，但這個由健康慈善團體贊助的新研究卻發現多吃牛奶與起司的兒童可以活得更久。 此項研究從1948年至2005年之間追蹤了4,374位兒童的乳製
甜菜根汁可以加強耐力
來自英國艾賽司特大學的新研究發現喝甜菜根汁可以增加耐力，使人可以加長16%的運動時間。甜菜根裡的硝酸鹽含量可以降低氧氣攝取量，使得運動沒那麼疲勞。 此研究是第一個發現含有豐富硝酸鹽的食物可以增加耐力的研究。同時，科學家還發現甜菜根可以降低血壓。科學家對甜菜根的功效表示驚訝，並表示沒有任何其他方法可以達到與甜菜根一樣增加耐力的功效，包括訓練。 科學家認為運動員
肉桂可以改善血糖指數
最新一期的美國臨床營養學刊(American Journal of Clinical Nutrition)報導，瑞典馬爾默大學醫院(Malmo University Hospital)的研究發現，每天食用3克肉桂可以幫助控制血中的葡萄糖含量。攝取肉桂可以降低血液中的胰島素(負責控制血糖的荷爾蒙) 含量，以及增加可以延遲肚子餓的縮氨酸。 肉桂會降低對胰島素的需
早期缺乏維他命C會影響腦力發展
丹麥哥本哈根大學的新研究發現嬰兒出生初期如果缺乏維他命C，可能會影響腦部神經細胞的正常發育，減弱空間記憶。 刊登在美國臨床營養雜誌裡的研究報導指出，根據丹麥的動物實驗，維他命C攝取量不足的新生天竺鼠與攝取量正常的新生天竺鼠相比，海馬體神經細胞少了30%，而且空間記憶也比較差。科學家選擇天竺鼠為研究對像，因為它們與人一樣無法合成維他命C，只能從飲食中攝取維他命
抗氧化蔬果可預防淋巴癌
美國梅約醫學中心與明尼蘇達大學的聯合新研究發現多吃含有豐富抗氧化成分的蔬菜水果可以預防非何杰金氏淋巴瘤（NHL）。 根據刊登在國際癌症雜誌的報導，攝取維他命C、胡蘿蔔素與原花青素可分別降低22%、29%及30%罹患非何杰金氏淋巴瘤的風險。 研究人員經過追蹤35,159位年齡為55～69歲的美國愛荷華州婦女的飲食20年後發現共有415人罹患NHL。他們發現每個
五穀雜糧 冷藏保鮮毒素少
我國環境濕熱，食物保存不當即可能發霉，滋生真菌毒素，其中「黃麴毒素」易引發肝癌、肝硬化，「橘黴素」與「赭麴毒素」則易引發腎臟病變。醫師懷疑，後兩者與我國洗腎率偏高可能有關。 衛生署即將公告的新標準中，除新增「橘黴素」於紅麴色素、原料用紅麴米及使用紅麴原料製成之食品，還新增「赭麴毒素Ａ」於米、麥類食品，與「棒麴毒素」於蘋果汁、含有蘋果汁的混合飲料。 林口長庚毒
蘋果可預防結腸癌
俗話說:“一天一顆蘋果讓醫生遠離你”，因為蘋果含有豐富的營養成分，有益健康。而蘋果的抗癌功效讓這句話再度得到了證實。德國的一項研究發現蘋果果膠與含有豐富多酚的蘋果汁可以預防結腸癌，並刺激抗癌代謝酪酸鹽的產生。 酪酸鹽，一種短鏈脂肪酸(SCFA)，是保持結腸黏膜健康的主要因素之一。酪酸鹽不但為結腸上皮提供營養，也藉由天然纖維對結腸癌起到保護作用。此外，酪酸鹽含
甜菜根汁可降血壓
倫敦醫學院與威廉哈維研究院的一項新研究發現，每天服用500毫升甜菜根汁可以明顯的降低血壓，主要是因為甜菜根中含有硝酸鹽(Nitrate)成分。該研究指出服用甜菜汁或其他含有豐富硝酸鹽的蔬菜是個維持心血管系統健康與抗高血壓的好方法。 該研究報導，接受實驗者在服用甜菜根汁後的三小時內，血壓明顯下降，而且效果能夠維持24小時。血壓下降與血漿亞硝酸鹽濃度大幅增加有關
咖啡可以降低罹患乳癌的風險
瑞典陸德大學與馬爾默大學的研究發現根據各人不同的基因，每天喝至少兩到三杯咖啡可以降低女性罹患乳癌的機率，或是延遲癌症發展的速度。 此研究結果是在研究了460位乳癌患者飲用咖啡的習慣後做出的。研究發現咖啡通過CYP1A2的基因變體提供保護作用，提供一種可以代謝雌激素與咖啡的酵素。半數的女性有A/A變體，另一半不是有A/C就是有C/C變體。 每天至少喝兩到三杯咖
橄欖內的天然防腐劑可維持魚的新鮮度
水合酪氨酸，一種橄欖中所含的天然多酚可跟合成防腐劑一樣延長魚類產品的食用期限。保持魚類新鮮是個高難度的問題，因為魚油超容易氧化。因此，有時候魚會散發出腥味，使得有些消費者不敢吃魚。但魚油內所含的營養成分相當豐富，特別是omega-3。 現在，水合酪氨酸可以解決這個問題。水合酪氨酸是橄欖中最主要的抗氧化成分，它可有效的穩定含有豐富功能性高不飽和脂肪酸(HUFA
碳酸飲料有可能增加痛風機率
加拿大英屬哥倫比亞大學與美國哈佛大學醫學院的聯合研究發現多喝碳酸飲料及多食用果糖容易增加男性罹患痛風的風險。 痛風是一種會引起劇烈疼痛與腫脹的關節疾病，對於四十歲以上的男生來說很普遍。痛風是由於血液中的尿酸過高(多尿症)，而導致於尿酸結晶聚集在關節處，引起疼痛。 此研究發現每週喝5至6罐碳酸飲料的男性及一天喝一罐者罹患痛風的機率比每月喝少於一罐者分別高出29
喝茶可減少女性動脈斑塊
法國的研究發現茶葉中的抗氧化成分可降低罹患心血管疾病的風險。研究發現45%不喝茶的婦女有頸動脈硬化斑；一天喝1~2杯茶的婦女有42.5%患有頸動脈硬化斑；而每天喝三杯或更多者只有33.7%有此疾病。 有喝茶習慣女性的動脈較不易產生斑塊，因而降低心臟病、動脈硬化症與中風的機率。研究同時顯示，經常喝茶的男性並沒有獲得相同的健康益處。但男性為何無法通過喝茶獲得減少
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