洞察與資訊
趨勢觀點
燕麥奶當水喝 當心血色素飆高
燕麥有助改善血脂、降低膽固醇，是現在坊間相當受歡迎的健康食品，但小心吃太多造成反效果，使血糖、三酸甘油脂飆升，提高心血管疾病風險！ 糖尿病患陳先生一直是醫師和營養師眼中控制血糖的模範生，但一次例行檢查卻發現，一向控制在6.5％以下的糖化血色素，竟飆到7.6％，等於身體無時無刻泡在糖水裡，原來是他聽聞燕麥能穩定血糖、降膽固醇，長期跟血糖數字拔河的他，一、二個月
可能會增加罹患心臟疾病的兇手－反式脂肪酸
據食品藥物管理局「藥物食品安全週報」指出飲食中反式脂肪酸可能會增加罹患心臟疾病的風險。因為反式脂肪酸會提高血液中“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-cholesterol)的濃度，降低“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇，HDL- cholesterol)的濃度，低密度脂蛋白膽固醇已知是造成心臟疾病的危險因子，而高密度脂蛋白膽固醇可以保護心臟不易發生疾病。
10招減重 享受美食照樣甩肉
坊間許多減肥法都斤斤計較民眾吃下肚的卡洛里，但最近一些研究顯示，只要小小改變生活習慣，就能在不被剝奪美食享受的情況下，甩掉贅肉。例如，加拿大麥基爾大學的研究指出，在家裡開伙的人比起外食族，吃得更健康。 英國《每日郵報》報導，專家認為這類潛意識行為的改變，比需要意志力的減肥法更有效。《每日郵報》並綜合各方研究，整理出不用依賴節食的十個減肥撇步： 一、使用小盤子
少吃難「瘦」！營養師：快食精緻少纖代謝慢
「明明吃很少卻還是瘦不了」是很多減重者共同疑問，彰化基督教醫院健康e院營養師陳宜萍解釋，現代人吃的快、儘管吃的少但卻吃的精緻，通常纖維含量低，也沒有蔬果，在加上30歲之後整體新陳代謝變慢，想要瘦下來更是困難。此外，很多人以為不碰澱粉就會瘦，其實是錯誤觀念，因為均衡飲食很重要，適當攝取澱粉，有助於燃燒脂肪，以玉米為例，屬全穀類澱粉，熱量低、含有膳食纖維，搭配食
高醫研究：愈便宜的美耐皿 釋毒愈多
根據高雄醫學大學研究指出，大賣場美耐皿遇高溫偏酸液體，價格愈低釋出三聚氰胺愈多，甚至超標八倍以上；各家量販業者均表示不清楚不合格品項，若有問題，再行下架處理。 針對高醫的研究，國內販售美耐皿業者Dynasty表示，美耐皿原料即為三聚氰胺，影響產品是否釋出過量三聚氰胺關鍵在於製材優劣；若採用百分之百的三聚氰胺製成，一百度高溫也不易溶解出三聚氰胺，反之若是加入尿
番茄怎麼吃，才能吃進最多茄紅素？
番茄富含茄紅素，但要吸收最多茄紅素，還要懂得怎麼吃。抓住大原則，熟食絕對優於生吃。 番茄與植物油同炒，或以水悶煮，都能增加茄紅素吸收率，番茄炒蛋、番茄炒豆腐，以及羅宋湯都是不錯的烹調方式。若不想這麼麻煩，可在打好的番茄汁裡滴幾滴橄欖油，或是吃完含油脂正餐後再吃，都能幫助茄紅素吸收。 番茄罐頭、番茄汁製作過程裡，因為營養成分釋出、濃縮，茄紅素含量、維生素Ａ效力
蛋白質是控制體重的關鍵
PloS One期刊上的新研究認為，計算熱量還不足以控制食慾或體重。雪梨大學博士後研究員Alison Gosby博士指出，蛋白質和體重控制息息相關，注意蛋白質的熱量佔比將是關鍵；這次的結果也呼應了其他的研究結果。 Gosby博士發現，在4天之中，10%蛋白質飲食者攝取的熱量比15%者蛋白質飲食者多12%。她指出，在食物充足的環境下，減少或限制蛋白質的任何飲食
薑可能有抗癌的特性
癌症預防研究（Cancer Prevention Research）中的研究顯示，生薑補充劑顯然可以降低結腸中某些炎症指標。 密西根大學的Suzanna M. Zick表示，許多細胞培養的研究發現，生薑能抗發炎；另有老鼠研究也顯示，用生薑餵食動物，可能有助於防止腫瘤的形成，避免接觸會造成大腸癌的化學物質，但研究人員想確認這些是否能應用在人類身上。 研究人員隨
多食芹菜香菜可抗乳腺癌的發生
乳腺疾病增生常在30歲左右發病，40歲左右有瘤變現象，50左右易變為癌。醫學專家運用病例對照的方法專門研究整個食譜對乳腺癌影響的相關性。結果證明食物中有肉類、煎蛋、黃油、乳酪、穀物、甜食、動物脂肪可增加乳腺癌危險性；而綠色蔬菜、水果、鮮魚、乳製品可減少乳腺癌危險性。 美國密蘇裏大學一項新研究發現，香菜和芹菜中的一種化合物有抗乳腺癌作用。芹菜中所含的芹菜甙可以
減肥用頭腦 方法也重要
各式飲食法和減肥計畫不斷灌輸民眾，減重關鍵在於該吃什麼、或避吃什麼，但英國媒體報導，近期有研究顯示，小小改變生活習慣，就能在不剝奪享受美食的情況下，甩肉享瘦。 「每日郵報」（Daily Mail）線上版報導，研究顯示，用較小的盤子吃飯或在飯前喝水等習慣都可能大大影響腰圍尺寸。 就連跟誰一起用餐都有影響。與男性同伴共餐，讓女性食量變小，而與食量大的瘦子用餐，會
美研究：吃甜食 個性好
美國一項最新研究發現，愛吃巧克力等甜食的人，個性較隨和、樂於助人、好說話，但並不特別外向或略顯神經質。研究結果發表於最新一期《人格與社會心理學期刊》。 由賓州蓋茨堡大學、芝加哥聖薩維爾大學及北達科塔州立大學所作的多項研究中，其中一項要求實驗對象看一些素未謀面的大頭照，照片下方會描述這個人喜歡吃什麼，結果根據實驗對象的評分，喜歡吃蜂蜜等甜食的人，個性隨和度（a
潛伏在手機上令人作嘔的病菌
你下一次拿手機時要先考慮到，上完廁所有沒有洗手；英國的研究發現，有92％的手機上藏有大腸桿菌等細菌。 英國的研究人員在英國的12個城市內，從手機和手上取得390個樣本，分析細菌，並詢問這些參與者的手部衛生習慣。結果發現，92％的手機有細菌，82％的手有細菌，16％的手和16％的手機有大腸桿菌。 大腸桿菌來自糞便，可以在雙手和東西表面存活數小時。 然而，95％
洗手後 別再碰病床隔簾
九月間在美國芝加哥舉辦的國際抗微生物製劑與化學治療論壇上，愛荷華大學奧爾醫師的論文引起重視。奧爾醫師指出，愛荷華大學醫院內科病房及內外科加護病房內的隔簾，竟然發現許多具有抗藥性的金黃色葡萄球菌與腸球菌等細菌。 抗藥性金黃色葡萄球菌正是造成院內感染的主要致病菌，在台灣有五成至八成的院內感染就是由這種細菌造成的，而抗藥性的腸球菌也造成了另外百分之九的院內感染。
臉書正在改變我們的大腦？
英國倫敦大學學院（UCL）的科學家發現，臉書的朋友數量與「頭腦有多好」之間的強烈關聯性。他們還發現，若是在社交網站上有較多朋友，在現實世界中可能也會有較多朋友。 然而，這只表示有關聯性，而不是有因果關係。UCL的威康信託公司資深臨床研究員Geraint Rees博士表示，不可能光看數據就說臉書的朋友多代表大腦的社交區域較大，或是大腦的灰質較多表示善於交際。
食品保存術／鳳梨要直放還是倒放？
把鳳梨倒放在常溫下保存，可以讓整顆鳳梨甜度平均分布，早些享用。把鳳梨葉切齊，就比較不會倒。如果沒辦法倒著放，也可以橫著擺。 （X）直放 （Ｏ）倒放，常溫保存 保存天數 冷藏／4~5天 冷凍／1個月 鳳梨去皮切片，用食物調理機攪拌，冷凍保存，就可以輕鬆做出鳳梨冰沙。
大啖秋蟹須知宜忌 以免飽了口腹傷了健康
吃螃蟹的禁忌超多。中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，中醫認為，螃蟹性寒味鹹，入胃經，具有清熱散血，疏通經絡，續筋接骨的好處，也有人認為螃蟹能健胃消食，利濕退黃疸，但禁忌也相當多，愛吃民眾不可不多加留意。 楊淑媚醫師指出，吃螃蟹有七項禁忌：河蟹已死者就不能食用；沒煮熟吃了容易造成吐瀉；感冒、咳嗽、腹瀉、脾胃虛寒的人不宜食用；螃蟹容易痛風，中風、顏面
食品保存術／咖啡粉保存 內蓋要不要撕？
沖泡式咖啡很怕濕氣，容器的蓋子必須關好。若是裡側的銀紙內蓋不撕掉，就算蓋子蓋得多緊，也沒辦法完全密封住瓶口，所以要全部撕掉。 不管是研磨好的咖啡粉或沖泡式的咖啡粉，只要冷凍就可以留住咖啡香。放到保鮮袋，去除空氣後就可以冷凍。 （X）保留沖泡式咖啡瓶的內蓋 （Ｏ）撕掉內蓋，蓋子才能緊密關好 保存天數 常溫／1個月 冷凍／2~3個月
木屑纖維用於食品
據美國媒體報導，木屑有很多用途，可用於園藝、動物寢具、液體吸附劑等許多方面，然而很多人也許不知道它還可被用作食品添加劑，木屑被冠之以"纖維素"的名義用於食品中。 美國猶他大學胃腸病學專家凱薩琳.博爾頓表示，木屑是一種纖維素，這是最確切的詮釋。纖維素用於食品具有很多性能，它可以讓食品的外觀以及風味更加宜人，它還可作為食品填充劑增大食品體積。博爾頓稱，與含有人工
