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產業新訊
吃過多紅肉可能導致老年失明
澳洲墨爾本大學的新研究發現每天吃2份紅肉有可能會增加50％老年性黃斑部病變(AMD)的機率。而美國流行病學雜誌則報導吃白肉可以預防AMD，AMD是導致年齡超過50歲的人失明的最主要原因。 研究發現每週最少吃10次紅肉者比每週吃少於5次紅肉者多出47％罹患早期AMD的機率。此外，研究者發現吃加工過的紅肉也會引起同樣的效果。另一方面，研究者發現每週吃最少3.5次
青花椰菜芽可預防氣喘
美國加州大學洛杉磯分校的新研究發現青花椰菜與其他十字科蔬菜蔬菜中所存在的一種天然物質可以預防氣喘與其他呼吸道相關炎症。食用青花椰菜芽會增加2～3倍抗氧化酵素，進而保護人體呼吸道不受組織氧化損傷，減少氣喘等呼吸道炎症狀況。 十字科蔬菜（如青花椰菜、花椰菜、高麗菜、抱子甘藍等）中含有大量的活性植物化學成分硫配醣體(glucosinolates)，它會被人體代謝為
葉黃素可在長期使用電腦後保護眼睛
眾所週知補充葉黃素對眼睛有益，而中國北京大學的新研究甚至發現補充葉黃素可以讓眼睛在長期使用電腦後，不受到傷害。 研究者發現年齡在22至30歲之間的長期電腦使用者在持續服用葉黃素12個禮拜後，對電腦螢幕上的反差敏感度明顯提高，這表示葉黃素對視力有幫助。 葉黃素具有抗氧化功效，可保護細胞免受自由基傷害。葉黃素是一種存在於食物中的營養成分，人體無法自製，因此需從食
孕婦缺乏維他命B12容易引起嬰兒缺陷
美國健康協會與愛爾蘭國家衛生研究院的研究發現孕婦缺乏維他命B12將增加胎兒神經管缺陷的機率。研究發現體內維他命B12含量少的孕婦比維他命B12含量多的孕婦高出5倍生出有神經管缺陷嬰兒的機率。 其實科學家早就發現維他命B的重要性，特別是葉酸，對胎兒的發育非常重要。所以現在醫生都會建議孕婦在懷孕初期補充葉酸，因為大部分神經管缺陷都發生在懷孕初期的22~28天內，
飲食指南 全面翻新 舊標老掉牙 國人營養失衡
國人飲食指南要大翻修。目前衛生署訂定的每日飲食指南竟然近廿年未更新！營養學界認為，老掉牙營養觀念早該丟棄，台灣營養學會已擬新飲食指南，建議減少奶類和油脂類攝取，多吃蔬果多運動，才能吃出健康，杜絕慢性病和癌症上身。 目前使用的飲食指南建議，成人每天五穀根莖類吃三至六碗、奶類一至兩杯、蛋豆魚肉類四份、蔬菜類三碟、水果類兩個、油脂類二至三湯匙。台北市立聯合醫院營養
兒童時期多吃豆製品可預防乳癌
美國國家癌症研究所的研究發現兒童時期多吃豆製品最多可降低58%老年後罹患乳癌的風險，但從青春期或成年後才開始多吃豆製品的亞裔美國女性罹患乳癌的機率則比平均值低20~25%。 科學家表示根據歷史資料顯示，美國白人女性罹患乳癌的機率是中國或日本女性的４到7倍。但亞裔女性移民美國幾代後，罹患乳癌的機率也相對應高升，變得與美國白人女性差不多高。這代表造成乳癌的不是基
謹慎使用彩色塑膠食具
琳瑯滿目，五顏六色的餐具總是能吸引大家的目光，為食物增添了多元的感官元素，同時豐富了飲食文化。日前消費者文教基金會檢驗了市售免洗餐具發現，有6件具有顏色的塑膠吸管、湯匙及攪拌棒等檢體的重金屬(鉛)含量超過衛生標準。 檢驗結果顯示，在材質之鎘含量及4%醋酸溶液重金屬溶出試驗方面，30件檢體均未檢出。在材質之鉛含量部分，則有6件超出「食品器具、容器、包裝衛生標準
反式脂肪可從母體傳給嬰兒
巴西里約熱內廬大學的研究發現母親在哺乳時，對身體有害的反式脂肪會通過乳汁傳給嬰兒。 在老鼠身上的實驗發現如果餵食在哺乳的老鼠反式脂肪，其子女心臟傳輸葡萄糖的功能會降低，也會出現胰島素敏感問題。科學家表示此資料顯示在生命早期攝取反式脂肪會引起胰島素抗性，因而導致成年後心臟葡萄糖代謝損傷。 雖然乳製品與肉類天生含有微量反式脂肪，絕大部分的反式脂肪在植物油不完全氫
維他命C可能阻止抗癌藥物正常運作
美國的新研究發現，維他命C可能會有保護癌細胞的作用因而降低化療的有效。經由試管實驗，科學家發現維他命C會導致30% ~ 70%的癌細胞無法被化療藥物殺死。同樣的現象，也在以老鼠為對象的實驗上得到了證實。 抗氧化劑如︰維他命A、, C、, E與胡蘿蔔素都具有保護細胞的功能，它們會清除有毒的自由基分子。自由基會引起氧化，並損壞DNA。但有些化療藥物的作用是製造自
多吃核桃可以預防罹患乳癌
美國研究人員聲稱，多吃核桃可以幫助婦女預防罹患乳癌。美國（馬歇爾大學醫學院）研究人員利用老鼠做實驗，發現每天吃核桃的老鼠，罹患乳癌機率比較低；即便出現乳癌也比較小。研究人員說，核桃很多成份可以減緩癌細胞成長，包括不飽和脂肪酸、抗氧化物跟植物固醇。 一個人肚子餓時，可以吃一些核桃，比吃甜點、薯條，洋芋片好的多。美國研究人員沒有說明，婦女每天吃多少核桃才能避免罹
洋甘菊茶可預防糖尿病
日本富山大學與英國亞伯史威斯環境研究中心的新研究發現，喝洋甘菊茶有利於舒緩神經、幫助睡眠外，也可以控制血糖的增加，以及預防糖尿病的一些其他症狀。研究者在患有糖尿病的老鼠身上實驗了21天後發現，每天喝甘菊茶可以預防高血糖與糖尿病。 研究人員研究了洋甘菊茶主要成分（傘形酮、脫腸草素、馬粟樹皮素、异莨菪亭、芹菜素、木犀草素、槲黃素與甜沒藥醇等）及其功效。研究人員表
水龍頭附著生物膜 藏大腸桿菌群
近來聞新流感色變，不過還有一個看不見的細菌角落，十分驚人。根據一項針對「台北市居家水質檢驗調查」發現，不論是屋齡1年半的電梯大樓，或是將近30年的舊公寓，都可在居家水塔或是水龍頭管壁採集到黃稠黏膩的「生物膜」，且生物膜中100%檢驗出大腸桿菌群。 國立中正大學地球與環境科學系副教授許昺慕指出，細菌薄膜是居家飲用水主要的汙染來源之一，而且在居家飲水管線，包括水
胡桃與魚會以不同的方式幫助心臟健康
由美國加州胡桃委員會贊助的新研究發現飲食中含胡桃與魚類對減少心臟疾病有很大的幫助。研究顯示多吃胡桃可以降低膽固醇，而吃魚則可以減少血液中的三酸甘油脂含量。 這項由加州羅瑪琳達大學執行的研究結論是含有胡桃與豐富脂肪魚類（如︰鮭魚等）的健康飲食，可以降低血清膽固醇與三酸甘油脂含量，因而預防心血管疾病。 引起冠狀動脈心臟病(CHD)的主要原因是動脈硬化症，也就是脂
脂肪幫助記憶力
美國的新研究發現吃含有豐富脂肪的食物可以幫助長期記憶的形成，這項發現將幫助科學家研究新方法對付肥胖症與暴食症。 神經科學研究者在老鼠身上實驗後發現脂肪幫助老鼠的記憶力，當老鼠在吃含有豐富脂肪的食物時，同時加強它對此動作的記憶力，因而影響對食物的渴望。專家對這種渴望的定義是︰對某種食物產生一種強烈的慾望。這是一種必需達成才會有滿足感的感管記憶。有些人認為應充分
維他命E可挽救男性禿頭
馬來西亞公司Carotech的新研究發現每天補充有專利的三烯生育醇綜合物（tocotrienol: 一種維他命E）可以幫助42％有男性禿頭症狀的人長出更多頭髮。 馬來西亞科學大學藥物科學所經過8個月的實驗後，發現三烯生育醇綜合物對雄性禿患者有效。實驗對象為28名年齡為18至59歲有2～5年掉髮問題的男性志願者。在實驗期間，他們不可更換髮型、洗髮產品或染髮。實
不含麩質的飲食對腸胃細菌不益
西班牙國家研究委員會的新研究發現不含麩質的飲食對腸胃健康沒有好處，還可能影響免疫系統的健康。 人體臨床實驗發現不含麩質的飲食會減少腸胃內有益的細菌，如︰雙歧桿菌(Bifidobacterium)與乳酸桿菌(Lactobacillus)等，同時會增加腸桿菌（Enterobacteriaceae）與大腸桿菌（Escherichia coli）的數量。 但患有個別
味精並不會引起過敏
美國聖地牙哥的新評論表示調味用的味精（MSG）並不會引起過敏，如︰哮喘、鼻炎與蕁麻疹等。 20世紀初期，日本人從昆布（海帶）中提煉出了味精，現代商業化的味精則是通過澱粉、甜菜、甘蔗或糖蜜培養基發酵製成的。因此，味精含有一些營養成分，也可取代鹽來使用。 臨床與實驗性過敏專家表示雖然過去曾有報告與小型非對照組研究報導味精會引起過敏，但經過數十年的研究，科學家仍未
食物鏈中的戴奧辛會引起哺乳問題
美國洛徹斯特大學醫療中心的新研究發現，孕婦如果在懷孕期間暴露在食物鏈中的戴奧辛下，將來可能會有哺乳方面的問題。 該研究發現孕婦接觸戴奧辛這類有毒的化學物會對正在迅速變化的乳房組織造成傷害，最早可在懷孕六天後就開始影響乳房細胞的正常增殖循環，直至懷孕中期。研究者表示此研究結果意義重大，因為懷孕初期至中期是乳房細胞繁殖速度最快的時期。此外，戴奧辛還會變化製造乳汁
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