2017-07-26
記取頂新黑油案教訓，衛福部食藥署今天公告「食用牛羊脂衛生標準」，明訂牛油、羊油的來源必須取自健康、清潔完整的牛、羊脂肪組織，不得有酸敗異味，酸價上限2.5（mg KOH╱g fat），業者若違反標準卻限期不改，最高可罰300萬元。

過去食藥署只針對終端的食用油品訂定「食用油脂類衛生標準」，包括動物油與植物油的重金屬及黃麴毒素殘留量，對油品原料沒有特別規定。考量豬油為民生消費大宗，食藥署去年7月公告「食用豬脂衛生標準」，今天再公告「食用牛羊脂衛生標準」。
 
食藥署食品組科長高怡婷表示，未來食用牛油、羊油來源，必須來自健康且清潔完整的牛隻、羊隻的脂肪組織，或從帶骨脂肪、肌肉脂肪熬製而成，牛油、羊油應有良好的灰白色至淡黃色色澤，不得有酸敗異味。酸價上限則依聯合國食品法典委員會標準，訂為2.5。
 
高怡婷說，牛油、羊油加工食品常會用到，去年12月底預告後，未接獲其他意見，按行政程序今天發布公告。該標準一體適用於國產及進口產品，未來經查不符合標準者，可依食安法處3到300萬元罰鍰，提醒業者做好自主管理。