體系驗證

HACCP危害分析重要管制點

HACCP危害分析重要管制點

1.簡介(HACCP的含義) 什麼是危害，食品生產過程中的主要危害是什麼？ 危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。 食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）和微生物汙染，如病菌等（生物的）。 今天的食品工業所面臨的主要危害是微生物汙染，例如沙門氏菌、生態氧157：H7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。 2

HACCP危害分析重要管制點

HACCP的起源

危害分析與重要管制點(HACCP)制度之概念是在1971年的美國第一屆食品保全會議上提出來；HACCP，英文全名為HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS，是於1960年代由美國太空總署（NASA）、NATICK陸軍實驗室及一家民營食品公司(PILLSBURY)共同開發出應用於確保太空飲食安全之一種食品衛生安全生產管理系

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HACCP步驟與原則

HACCP系統實施的5個預備步驟及7大原則： 五個預備步驟 七大原則 (1) 成立HACCP計畫執行小組。 (1) 進行危害分析。 (2) 描述產品及其流通方式。 (2) 運用決定樹等方法判定是否為CCP或其類別。 (3) 確定產品消費對象。 (3) 建立每一CCP點的目標界限及管制界限。 (4) 建立製造流程圖。 (4) 建立每一CCP點的監視系統。 (5

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HACCP基本概念

HACCP(危害分析重要管制點)目錄 １. HACCP源起 １３. 確認加工流程圖(5-5) ２. 國際組織推動HACCP制度近況 １４. CCP判定-確定-管制 ３. HACCP基本概念 １５. 確定重要管制點(7-2) ４. HACCP解析 １６. 設定管制界限(7-3) ５. HACCP制度與傳統衛生管理制度之比較 １７. 設定監控程式(7-4) ６.