罐頭食品簡介：
1.有兩類罐頭食品：
(1) Acidified Food. 酸化食品對熱處理的要求較低，因為酸本身可以抑制細菌生長。
(2) Low acid food.。低酸食品對熱處理的要求較高。

酸化食品與低酸食品的區分是按照產品的 PH 值，和產品的水活度


以下食品不屬於酸化食品，因而無須註冊：
(1) 食品本身屬酸性，而不是靠添加酸性物質
(2) 酒精飲料
(3) 碳酸飲料
(4) 發酵食品
(5) 食品中水活性度小於 0。85 的食品
(6) 在冷凍條件下流通，儲藏的食品
(7) 人造果凍，食品添加劑等。



2.有兩類熱處理方法：
(1) 食品先裝罐，食品與容器一起消毒處理
(2) 食品與容器分別做消毒處理， 然後裝罐



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