FDA酸化食品分類

1。有兩類罐頭食品：

(1) Acidified Food. 酸化食品對熱處理的要求較低，因為酸本身可以抑制細菌生長。

(2) Low acid food.。低酸食品對熱處理的要求較高。


酸化食品與低酸食品的區分是按照產品的PH值，和產品的水活度，具體如下：

Final Equilibrium
 pH

Water Activity
 (aw)

Registration and Process Filing
 Required as:

Low Acid
 (21CFR 108.35/113)

Acidified
 (21CFR 108.25/114)

4.6

0.85

No

No

4.6

>0.85

No

Yes

>4.6

0.85

No

No

>4.6

>0.85

Yes

No

> greater than
 less than or equal to


以下食品不屬於酸化食品，因而無須註冊：

(1) 食品本身屬酸性，而不是靠添加酸性物質

(2) 酒精飲料

(3) 碳酸飲料

(4) 發酵食品

(5) 食品中水活性度小於0。85的食品

(6) 在冷凍條件下流通，儲藏的食品

(7) 人造果凍，食品添加劑等。


2。有兩類熱處理方法：

(1) 食品先裝罐，食品與容器一起消毒處理

(2) 食品與容器分別做消毒處理，然後裝罐 


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