Kosher認證：食物安全與品質的耳目

世俗媒體對Kosher食品的關注

今年年初，一些世俗媒體的報導引起了我的注意。我之所以對它們感興趣是因為他們代表了非猶太教徒對Kosher潔食的一些看法。

首先是“紐約時報”的一篇文章。文章開篇就提到今年Kosher認證食物（正是Star-K認證的！）將首次在超級碗賽事期間銷售。文章還說“在人們日益關注食品污染、過敏以及原料來源問題的今天，Kosher食品的銷售在非猶太人中再創新高。”接下來文章引用了一家消費市場研究公司代表的原話“這密切關係到食品安全和消費者的顧慮。不管你是否相信，Kosher潔食確實已家喻戶曉。”

其次是美國國家公共電臺NPR的一則報導。報導並未明確提到Kosher潔食，但卻暗示了Kosher潔食理念對世俗世界的重要性。主持人採訪了兩個高中生，他們在研究人員的幫助下用4個月的時間檢測了多種食物的DNA。結果在受檢的66種食物中有11種是名實不符的。標著羊奶的實際上是牛奶；標著鹿肉狗糧的實際上是牛肉；標著鱘鰉魚子醬的實際上是密西西比象魚。

一些產品使用虛假商標名實不符的現象

我想這兩則世俗媒體的報導一方面促進了Kosher潔食理念在世界範圍內的傳播，一方面說明了在世人眼裡什麼是Kosher認證機構的主要職能。儘管猶太教徒恪守Kosher潔食法規有且只有一個原因——那就是律法書是這麼規定的，可世俗消費者購買Kosher產品的原因卻是他們把Kosher當作更安全更優質的品質認證標誌。因此，Kosher認證機構就成了他們的最好監督，以確保他們能買到名實相符的產品！

當然，並不是說Kosher產品從未有過名實不符的現象。確切地說，問題在於一個負責的Kosher認證機構該如何解決這個問題。我們Star-K通過培訓，意圖使審核員能夠指出商標上不屬實之處，即使那並不影響食品的Kosher屬性。另外，我們鼓勵他們盡可能多地學習食品配料以及加工過程方面的知識。若干年前發生的一起事件讓我們開始定位Kosher認證機構在監督生產、滿足消費者需求這方面到底應該扮演何種分量的角色。

美國南部腹地的一個果汁公司宣稱自己的產品為100%純果汁，後來被媒體披露是假的。因為這個公司的名稱和另一家位於新澤西，由我們Star-K認證過的公司名稱相似，結果我們和我們認證過的公司收到了來自憤怒的顧客的數封投訴。同時，Star-K接到很多失望的顧客打來的電話，指責我們為名實不符的產品提供Kosher認證。

對一個Kosher潔食認證機構來說，有一點是相當明確的。那就是我們有義務監督和確保一種產品商標上涉及到潔食方面的標誌如“中性的”“認證麵包”或“陳麥”的真實性。但是如果對商標上如“無防腐劑”“有機培植”“微量鈉元素”“無膽固醇”等對產品營養的說明都要一一核實的話，恐怕連最博學最謹慎的審核員也難以勝任吧。

曾經有一次，Star-K潔食管理人員注意到一個香料供應商提供的某種原料的批准檔是偽造的。我們把這一事實告知香料公司並解釋了為何這種原料不能使用後，公司方面非常感激並立即終止了和那個供應商的一切合作關係。香料公司表示“供應商既然能在潔食方面偽造檔，我們又怎能保證他們不會在其他方面弄虛作假呢？”

那麼這種形式的失實商標會如何影響部分Kosher消費者的消費模式呢？由於消費者的標準提高，Kosher認證和有機認證都在致力於提供更優質的商品。最近，Star-K和品質保證協會QAI聯合推出一種Kosher和有機的雙重認證。毫無疑問，這種雙重的品質保證將吸引越來越多的顧客尋找帶有Star-K/QAI標識的產品。

Kosher認證和有機認證的審核過程類似，都要按照一定的要求檢查產品、原料、操作、生產以及包裝是否達到標準，以此為顧客提供令其滿意的產品，讓他們覺得物超所值。