逾越節對猶太人來說都是非常重要的傳統節日，逾越節也可叫作自由節， 紀念上帝帶領以色列人從在埃及做奴隸到自由，逾越節的另一個重要主題是家族、家人相聚，按照一定的次序，一起慶祝，進行宗教儀式、回顧歷史、享用美味大餐，也會在這一夜邀請孤身的人參加家裡聚會，這是猶太人傳統和猶太教義中很重要的善舉。
根據猶太教飲食律法，在8天的逾越節（每年三月或四月）期間，嚴禁使用任何發酵的穀物和豆類。歐洲國家的猶太人在逾越節也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀物的食物。但玉米糖漿在合適的情況下可作逾越節kosher食物。
據猶太教律法專家說，在正常情況下，玉米糖漿（糖汁）在合適的監管下能夠被視為逾越節kosher食物，他們會承認某些含有非逾越節kosher原料的產品，若不確定準備過程有沒有在合適的監管下完成，玉米糖漿就在逾越節被禁止食用。其次，拉比可以禁止玉米糖漿用於甜味劑，因為逾越節有甜味劑，包括馬鈴薯糖漿和糖等。