月圓人團圓，中秋夜當然少不了自古以來傳統的點心—月餅。而不論是中式月餅，傳統綠豆椪、蛋黃酥、西式糕點，以及現今最受歡迎的鳳梨酥…等，都是國人最佳的應景美食。
但當您準備拆開這些可口又誘人的美食前，是否曾經思考這些糕點對身體具有哪些「威脅性」？可以肆無忌憚的大快朵頤嗎？
市售月餅富含脂肪和碳水化合物，且為了增添酥脆口感而可能使用人造奶油、烤酥油或豬油等成分，其中的飽和脂肪酸及可能的反式脂肪酸，都容易讓人在不知不覺下攝取偏高的熱量，也增加了心血管疾病發生的危險，進而影響身體健康。
採樣
此次採樣時間係於民國96年9月，在大台北地區的禮餅店、麵包店、糕餅店、百貨公司地下街購買鳳梨酥、月餅（棗泥）、綠豆椪等3種商品。依照種類區分，樣品包含鳳梨酥8件、月餅7件、綠豆椪8件，共計抽測23間商家，23件樣品。
價格調查：比較樣品之購買價格。
標示調查：依據「食品衛生管理法」第十七條及「消費者保護法」的規定進行
粗脂肪檢測：參照國家標準第5036 (CNS5036) 類號N6117
反式脂肪酸、飽和脂肪酸：參照食品中脂肪酸及反式脂肪酸之檢驗方法，署授食字第0961800147號公告草案。
一、 價格調查
本次購得的23件樣品中：
月餅7件：單個棗泥月餅樣品售價介於50至205元之間，每10公克價格介於4.5～15.4元。
鳳梨酥8件：鳳梨酥樣品單個價格介於12至25元之間，每10公克價格介於3.1～6.7元。
綠豆椪8件：樣品單個價格介於25至70元之間，每10公克價格介於3.8～8.4元
依據「食品衛生管理法」第十七條及「消費者保護法」的規定，所有包裝都須以中文標示：「品名」、「內容物名稱及重量」、「食品添加物名稱」、「廠商名稱電話住址」、「有效日期」；於民國94年1月1日起，包裝烘焙加工食品亦應標示「營養標示」。
此規定中所謂散裝包裝為拆開包裝即不可恢復者，不受衛生管理法第十七條的規範。
本次樣品包裝出售方式，有以整盒或單個包裝出售的情形，而消費者處理整盒或大包裝食品時，更會拆封，以小包裝儲存，所以消基會認為，食品大包裝內的小包裝亦應有完整標示。檢視個別包裝的23件樣品中，在月餅類部份：編號1號的「新建成月餅」為散裝包裝，不受商品標示法規範；其餘的6件包裝樣品皆都具完整標示。在鳳梨酥類中，編號9號「世運食品」、14號「李製餅家」為散裝包裝；包裝樣品中10號「綠灣」及11號「佳德糕餅」未標明營養標示；其餘的4件樣品皆符合完整標示。在綠豆椪類中，編號17號「雪花齋」、18號「大黑松小倆口」、20號「新勝發」為散裝包裝；包裝樣品中23號「?記餅店」（另21號「金葉蛋糕」大包裝內的小包裝）未標示營養標示；其餘3件樣品則符合完整標示。消基會表示，依據食品衛生管理法，以違反第17條，可依同法第33條，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。
脂肪被稱為三酸甘油脂或三醯基甘油，通常三酸甘油脂在25℃ 成固態就叫做脂肪，液態則叫做油。
油脂在消化系統中被分解成較小的分子，以便人體吸收轉換成能量。每個成人體內，大約含有300億個白色脂肪，功能是將能量以脂肪細胞的形式儲存起來。每個脂肪細胞中，都含有三酸甘油脂，俗稱脂肪球。脂肪球量變大，脂肪細胞體積就擴增，造成肥胖。
經檢測發現，3類樣品的脂肪含量以酥油為主體的鳳梨酥最高，脂肪含量介於15％至35％之間，平均含量略高於24%；其次為綠豆椪，其脂肪平均含量略低於20%，脂肪含量介於12％至26％之間；月餅樣品，脂肪平均含量略低於20%，脂肪含量介於13％至25％之間。
飽和脂肪酸容易沉積在體內，並且會增加血液中的膽固醇含量。通常飽和脂肪酸比較安定，不容易氧化，適合高溫油炸，不易起油煙，其大多存在於動物性油脂及椰子油、棕櫚油，而由飽和脂肪酸構築而成的細胞膜也較硬，組織不夠柔軟，並且升高低密度脂蛋白（壞的膽固醇），增加心血管疾病的風險。
牛油、奶油、豬油、雞油和肥肉的好處是色香味美，經過這些油調製的食物都能讓人大飽口福，但吃下的食物卻可能伴隨膽固醇和飽和脂肪酸，促成動脈硬化，引起全身器官的缺血性疾病，例如冠動脈硬化引起冠心病(心絞痛、心肌梗塞)。
此次的樣品中，鳳梨酥所含的飽和脂肪酸平均含量高於10 %，介於7％至15％之間；綠豆椪樣品所含的飽和脂肪酸平均含量則約於5～7 ％，介於4％至9％之間；月餅樣品所含的飽和脂肪酸平均含量則約於2～4 ％，介於1％至5％之間。
又稱為逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部分氫化的植物油，部分氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部分的脂肪改變為反式脂肪。
最常見的氫化油脂為人造奶油（margarine）及烤酥油（shortening），由於這些油脂具有天然奶油的風味、用途廣泛，最重要的是價格比天然奶油低很多，因此廣受業者的喜愛而可應用於烘焙食品、炸薯條及速食等。
但流行病學研究發現，反式脂肪攝取高者，發生心臟血管疾病與糖尿病的危險性比一般人要來得高；在美國心臟病醫學會的高血脂飲食指標中也建議飲食中減少反式脂肪的含量。
結論
美國心臟學會於 2001年新訂的高血脂飲食指標中，提到降低飽和脂肪酸與膽固醇的攝取外，並建議減少攝取反式脂肪酸，所以消費者日常飲食中的油脂，應注意飽和脂肪酸與反式脂肪酸的攝取。
目前行政院衛生署預告自民國97年1月1日起（以完成製造日期為準）市售包裝食品營養標示應於脂肪項下加標「飽和脂肪及反式脂肪含量」，反式脂肪含量得以「0」標示之條件為該食品每100公克之固體（半固體）或每100毫升之液體所含反式脂肪量不得超過0.3公克。
所以，消基會希望業者對於要進行營養標示的相關食品，都應該要積極作業，將新增的「飽和脂肪及反式脂肪含量」項目作正確的標示，以為消費者選購產品時的參考。
針對反式脂肪，消費者應注意：
一、食品成分標示如含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等食品都可能含有反式脂肪酸。
二、可能以氫化油脂油炸的食物，例如以氫化油脂油炸的雞腿、薯條、洋芋片、油條、甜甜圈等食品。
三、其他可能含反式脂肪酸的食物，例如奶精、奶酥、起酥麵包、牛角麵包等食物。
四、標示不含膽固醇的油炸食品，並不表示不含反式脂肪酸。
另外，我們不能只注意飽和脂肪或反式脂肪攝取了多少，也應該注意食物的選擇、烹調方式和不要攝取太多的油脂。
過多的油脂攝取，會增加罹患心血管疾病、肥胖、癌症等慢性疾病的罹患機率。參考衛生署「市售包裝食品營養標示規範」每日的油脂攝取量基準值為55公克。
本次月餅樣品每個的油脂含量介於14至45公克之間；鳳梨酥樣品每個的油脂含量介於5至13公克之間；綠豆椪樣品每個的油脂含量介於6至30公克之間。因此部分月餅及綠豆椪吃不到2個，就已經超過每日攝取的基準值，所以大家還是應該小心為上。
在享受美味的同時，可以再吃些柚子及喝上一壺好茶，不僅可以幫助代謝，也可以增加纖維攝取量。