2017-07-14
由於現今榖類植物價錢飆漲，所以國際間對馬鈴薯的需求不斷成長。聯合國糧農組織(FAO)認為馬鈴薯能為發展中國家提供更多糧食並改善這些國家的食品安全。

馬鈴薯的可食用比率高達80%，這遠比玉米與小麥等榖物的可食用比率來得高。雖然馬鈴薯的種植需花費大量人力(每公頃馬鈴薯平均需花25個小時的人力來照顧，而每公頃穀物卻只需花8小時人力)，但它的單位面積產量卻比榖物多出很多。一般來講，一公頃土地可以在50天內生產出20公噸馬鈴薯；但同樣的一公頃土地卻要花更長的時間才能種出10公噸的榖物。

去年(2007年)，全球馬鈴薯的產量高達3億2千萬公噸。中國是全世界馬鈴薯產量最高的國家，中國去年共生產了7千2百萬公噸馬鈴薯，佔了將近四分之一的全球產量。

隨著原物料不斷高漲，食品製造業者對馬鈴薯原料的需求也大幅增加。業者表示全球馬鈴薯蛋白質的需求量將顯著成長。

全球已有數個國家開始向消費者宣導以馬鈴薯產品取代榖類食品。例如: 祕魯政府鼓勵民眾多吃以馬鈴薯粉做的麵包，這樣可以減少小麥的進口量，控制食品通貨膨漲。FAO也積極著手於舉辦一系列“國際馬鈴薯年”的活動與研討會，提升民眾對馬鈴薯的認知。