2017-07-16
添加物又引爆奶製品安全問題 奶裏有多少違禁物 

近日，違法添加三聚氰胺的陰霾還未散盡，"苯甲酸"三個字又刺激了消費者尚未緩過來的神經。儘管它已被證實不會對人體產生危害，但大家普遍擔心的是，奶粉中究竟還有多少不為人知的添加物，哪些是違禁的？應如何選購安全的奶製品？

添加物又引爆奶製品安全問題

2月17日，一則"中國奶製品大多被檢出苯甲酸，或影響嬰幼兒健康"的新聞報道引起強烈反響。尚未從三聚氰胺事件中完全恢復的中國乳業再次受到質疑。

起因是，廣州市食品工業衛生檢測所對中國乳製品的苯甲酸含量進行了分析。2006年10月至2007年 1月期間，研究人員在142份乳製品中109份被檢出苯甲酸，含量從0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。

那麼，苯甲酸是怎麼進入到奶製品當中的呢？。"苯甲酸作為防腐保鮮劑可以在果脯、蜜餞、腌制蔬菜、果汁飲料、果酒等食品中應用，不允許在乳製品中添加。之所以在絕大多數奶製品中檢出該物質，可能與乳(人乳、牛乳)本身含有微量苯甲酸有關，而受各地奶牛品種的差異，飼草、飼料、飲水以及環境變化的影響，含量可能也會有高低不同。

食品工業衛生檢測所的研究人員認為，"乳製品的苯甲酸不會對公眾健康產生影響。即使是食用苯甲酸含量最高的嬰幼兒配方奶粉(88毫克/千克)，也不會超過世衛組織推薦的每日允許攝入量(5毫克/每千克體重)"。

實際上，苯甲酸僅是添加物引發關注的一顆"石子"。目前尚未平息的蒙牛"特侖蘇"中的OMP成分，已被衛生部有關部門負責人明確表態稱：OMP是未納入我國現行食品衛生標準管理的食品原料。甚至在撲朔迷離的"多美滋結石患兒疑雲"中，也有專家質疑會不會是含除三聚氰胺外的不明物質。

專家關注香精、增稠劑

"不少廠家為了迎合消費者對香、濃等口味的追求，在產品中增加了香精、增稠劑等。國家對奶製品中應該添加什麼、添加的量是多少都有嚴格規定，然而卻被包括部分知名企業在內的很多廠家忽視了。如果說奶製品經過科學研究確實含這些物質，暫時不會產生相關疾病，但若長期食用，可能就會增加兒童肝臟負擔，導致代謝能力減弱等。

"奶製品因添加物出問題，現在看來確實是有點頻繁。"何計國認為，要解決這個問題，一是應增加抽檢批次、擴大抽檢範圍，不能僅僅停留在三聚氰胺一個問題上。二是生產、加工等各環節的從業人員應學習相關技術知識及國家的法律法規，避免因不知情而無意添加的現象。

怎樣挑選安全奶製品

食品安全問題可分為兩大類，一類是真正的不安全，如三聚氰胺事件等造成危害事實的；另一類是產品本是安全的，可能因衛生不達標、違反相關規定等引發質疑但未發生危害事實的。 消費者在購買時應仔細查看說明，看其配料、保質期等資訊，如果知道配料中的某種成分可能是違規添加的，應避免購買。

儘量選擇保質期短的。目前純牛奶有巴氏殺菌和超高滅菌兩大類。前者需低溫冷藏，保質期較短，後者可常溫儲存，保質期較長。由於採用超高滅菌技術加工出來的牛奶可能會破壞一些對熱敏感的物質，造成部分營養素損失，影響牛奶的口味，因而建議選用保質期短的。

國外牛奶嚴格控制添加劑

在歐洲，奶製品在飲食中佔有極大比例。一般的盒裝牛奶分含脂量0.5%、1.5%和3%三種。在歐洲，普通的飲用牛奶都本著自然和無添加的原則，保質期一般在5天以內。在花樣上，除了可可、乳酸菌飲料外，歐洲牛奶]沒有太多選擇。

澳大利亞人均消費鮮奶在年100升左右，另外還要消費大量的酸奶，奶酪及奶油。澳大利亞人主要以購買需要冷藏的液態鮮牛奶為主，其中，2升和3升的瓶裝全脂鮮奶最受大眾歡迎。

澳大利亞政府對乳製品成分問題也一直十分關注。在溫度、時間、微生物、原材料、工廠設計與消毒等方面都會進行安全控制。比如澳大利亞對用食物殘渣餵養家畜、醫治家畜方面有十分明確而嚴格的規定，以防止農藥、獸藥殘余成分進入乳製品。

此外，所有乳製品中的添加劑都必須符合澳大利亞食品標準，在安全的食品添加劑名單中，每種添加劑都有編碼，且必須在包裝中註明。正是由於澳大利亞有嚴格的控制食物標準，目前還未出現過關於牛奶違法添加劑的報道。

至於牛奶中的OMP、苯甲酸等添加劑，許多歐洲人更是聞所未聞。在添加劑問題上，歐洲奉行EFSA(歐洲食品安全協會)的統一標準。