2017-07-16
您知道臭豆腐裡也含有幫助身體健康的乳酸菌嗎？陽明大學教授在臭豆腐的滷汁中發現新菌種，而且就用臭豆腐的台語唸法幫菌種取名，將來把這些益菌提煉出來，製作成保健商品。

陽明大學生化所所長蔡英傑表示，臭豆腐是種本土特色的發酵食品，過去相關研究不多，但臭豆腐的滷汁中菌種很複雜，保守估計至少百萬種。

蔡英傑投入臭豆腐滷汁研究，最近有新發現。一連串小球組合在一塊，就是所發現新菌種，稱之為「臭豆腐乳酸球菌」。沒想到大家覺得臭得要命的臭豆腐滷汁裡，有好菌，未來商機相當可觀。