2017-07-17
伴隨炎夏的到來，民眾開始將「涼麵」作為主食一解暑意。但您知道涼麵製作常容易為微生物所污染？小黃瓜配料在常溫中容易腐壞嗎？而這樣的涼麵您敢吃嗎？

去年7月消基會就針對涼麵進行抽檢，結果發現80%的涼麵生菌數及大腸桿菌群都超標，實在誇張，今年，為了維護消費者的健康，消基會特別於5月底再至涼麵店及便利超商，抽樣16件涼麵商品，進行二度抽檢，針對過氧化氫、硼酸及其鹽類、生菌數及大腸桿菌群進行測試，結果發現，與去年相比，業者沒有明顯改善，消基會要求對危害消費者安全的食品應立即下架並開罰！

檢測結果發現 
一、 傳統涼麵店100%不合格，便利商店2家生菌數超標 
二、 87.5%涼麵生菌數超標 
三、 69%涼麵大腸桿菌群超標 
大腸桿菌群一般棲息在人和動物的腸道內、污水及土壤等，其重要性係表示曾受到生熟食的交叉汙染、設備清洗不完全，或是貯存不當而受到污染，發生這種狀況時，顯示食品已有可能造成大腸桿菌群的汙染；「大腸桿菌群」的有無及其數量，可以作為食品是否遭受污染或是製作過程有無缺失的監測指標。

主管機關及業者
一、 主管機關應加強稽查並立即開罰違法業者 
二、 業者應將對消費者健康有疑慮的商品下架並改正，否則可處3～15萬元罰鍰！ 
三、 業者製造及販售時應加強衛生管理

消費者 
一、 應選擇低溫保存及衛生的涼麵 
夏天天氣炎熱，選購時首選低溫保存狀況的涼麵商品，注意色澤及氣味是否正常，並儘速食用，建議消費者可選購有信譽的業者，同時也要看看店裡是否乾淨，作業人員的工作服、工作帽及口罩是否穿戴整齊，販售環境是否有蒼蠅等病媒環繞。

二、勿單就「涼麵」作為正餐 
酷熱的炎夏中，吃起來相當爽口的涼麵，常常被當作正餐食用，但麵條本身含有澱粉，芝麻醬、辣油等亦屬高油脂的醬料，熱量相當高。且市售麻醬涼麵多半只有麵和醬汁，少部分會加上少許的小黃瓜絲及紅蘿蔔絲，對「正餐」來說，纖維質的攝取明顯不足。 
所以從營養的角度來考量，除了配菜少之外，大部分都只攝取到澱粉，建議可以搭配燙青菜或蔬菜沙拉一起食用，來補充其他的營養素。