2017-07-18
瑞士奇華頓國家健康所的研究發現有一種特殊的基因差異會影響不同種族對甜度的觀感。此研究結果對如何針對不同種族生產不同口味的產品極有幫助。

研究發現此基因的攜帶者對甜度的敏感較低，而此基因在亞洲人與非洲人中比歐洲人更普遍。不同種族對甜度的敏感度最多可相差16%。雖然過去曾有研究發現不同的種族對苦味的敏感度不同，這是針對甜度的第一個研究。

此研究對食品與飲料製造商相當有幫助，他們可以針對不同的種族設計不同的口味。研究者建議廠商可以通過官能測試改進產品口味，並針對不同區域進行更精準的目標行銷，提升產品的接受度。