近日發生疑似醃漬食品遭肉毒桿菌污染導致食用者中毒的情形, 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的細菌,在不正確裝罐的罐頭食品、不正確加工或儲存的真空包裝食品都能生長。
肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處，比如土壤和動物糞便中，人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環境，很適於肉毒桿菌居住。肉毒毒素（Botulinum Toxin）毒性甚強。純化結晶的肉毒毒素1mg能殺死2億隻小鼠，對人的半致死量為0.005–0.05 μg/kg。毒素之產生是由於食品處理或保存不當，醃製食品酸度不足或鹼性食物，食品水活性較高（0.85以上）。商業性產品若製罐過程有瑕疵，遭受污染，殺菌不完全時就容易造成肉毒桿菌污染。