2017-07-19
夏天即將來臨，5至10月期間為台灣地區食品中毒案件高峰期，由於高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖，食品也容易腐敗，因此衛生署提醒民眾宜注意夏令食品安全， 食材應掌握新鮮、煮熟之原則。

衛生署召開專家會議，專家強調為有效避免食品中毒發生，民眾應掌握食材新鮮、煮熟之原則，提醒業者真空包裝食品如產品標示為「須冷藏者」，其貯存及配送過程需符合食品衛生良好規範中冷藏條件相關規範。

肉毒桿菌廣泛分布於自然界，為一厭氧產孢菌，當食品處理或保存不當可能導致肉毒桿菌在食品中增長產生的神經性毒素，潛伏期約12至36小時。相關中毒症狀有視覺障礙、吞嚥困難及口乾等，嚴重時會因窒息而死亡。

衛生署呼籲如因攝食真空包裝、醃漬類或低酸性罐頭類食品，而出現疑似肉毒桿菌中毒之症狀，應立即就醫，由醫生進行專業診斷，並盡量提供發病前三天之攝食產品，以利後續治療與案情追蹤。此外，肉毒桿菌毒素對熱敏感，100℃加熱10分鐘即可破壞，因此真空包裝即食食品最好選擇有信譽之優良廠商，並加熱後再食用，以確保自身食用安全。