2017-07-20
目前市面上的醬油裡添加的焦糖色素因為含有致癌的成分「4-MEI」，引發爭議，衛生署決定將焦糖色素改列為「著色劑」，嚴加看管，影響所及，包括了醬油、茶、和所有生鮮食品，未來恐怕都不能使用焦糖色素，但因為市售不少醬油都是用焦糖色素讓顏色變深，市面上將會出現「白醬油」，不但挑戰消費者的接受度，也將會衝擊業者製作成本。

黑色的醬油讓滷肉顏色更深更漂亮，是不少醬油廣告主打特色，但未來這些黑醬油可能變色，因為裏頭這個讓醬油顏色變深的成分焦糖色素有致癌疑慮，衛生署打算嚴加控管，食品藥物管理局組長蔡淑貞：「可能會有一些致癌的問題，4-MEI就是4甲基咪唑，衛生署在基於這樣的考量，把焦糖色素從天然色素改列成著色劑。

根據美國研究，焦糖色素含有化學物質4-MEI已在動物實驗證實有致癌風險，因為衛生署決定將焦糖色素改列為著色劑，嚴加控管，包括生鮮食品、醬油和茶等產品，未來可能都不得使用焦糖色素，其實市面上早就出現這種不添加焦糖色素的醬油，和市面上常見的黑醬油一比，顏色是淺茶色，比較淡，還帶點透明感，業者說，這種白醬油因為加了天然配方，成本確實比較昂貴。

一旦禁用焦糖色素，業者製作成本增加，市場衝擊大，傳出醬油業者已經出現反對聲浪，政策能不能在明年正式上路，還有變數。