2017-07-23
南部市佔七成的菜脯工廠被驗出，販售的菜脯含超標防腐劑苯甲酸，由於苯甲酸必須在實驗室，經過藥物檢測才能驗出，一般民眾從外觀難以分辨，不過市場攤販說，如果加了甲醛福馬林的菜脯，聞起來有嗆鼻的刺激味道，顏色也會比較淡黃，衛生局表示要避免吃到超標防腐劑的菜脯，可以用20倍的水，浸泡十分鐘，這樣去除防腐劑或漂白劑的效果，可以達到八至九成。

香煎菜脯蛋，鹹中帶脆的口感，開胃又下飯，是台灣最道地的古早味，還有春捲也會加點菜脯提味，但現在傳出有黑心菜脯，添加超量防腐劑苯甲酸，市場裡的攤販早有一套辨識方法。攤販：「剛做起來的菜脯比較淡色，要時間長久，差不多兩、三個月，顏色會變深。」

一般菜脯用鹽當成天然防腐劑，醃漬久了色澤較深，但賣到市面上的菜脯有的早已經過加工，看起來都差不多，是不是添加超量防腐劑用肉眼很難判斷，衛生局表示，如果加了甲醛福馬林的菜脯，聞起來有刺激嗆鼻味，顏色的確會比較偏黃偏淡，而加了苯甲酸防腐劑的菜脯，法定標準是每公斤一公克，有沒有超量要送到實驗室檢測，但只要用水就可去掉大量的苯甲酸。衛生局食品藥物科長陳淑惠：「泡水大概20分鐘到30分鐘以後再來煮，同時在炒的時候，在製作過程盡量把蓋子打開。」

泡水10分鐘可以去除83%的苯甲酸，連甲醛漂白劑也可以去除92%，不過浸泡時間最好以十分鐘為限，才能維持口感和香味。