2017-07-24
2011及2012年，消基會曾對市售海蜇皮、鬆餅、甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲進行含鋁量檢測，結果發現部分海蜇皮、鬆餅、甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲檢出含30至600 ppm不等的鋁含量，其中海蜇皮、鬆餅、甜甜圈、饅頭及海帶樣品鋁含量更有超過100 ppm者，而含鋁的原因可能是在這些商品中使用了含鋁的膨脹劑或在加工過程使用了明礬。

含鋁膨脹劑普遍使用在西點烘焙及糕餅製作上，國內膨脹劑的使用範圍及限量規定為可於各類食品中視實際需要適量使用，且限於食品製造或加工必須時使用，使用量實際上並無規範。另外，部分食品為了吸引消費者購買，可能會添加色素，增添產品的色彩。國內食品添加物第九類著色劑中，有9項鋁麗基色素，該等色素即含有鋁成分，目前被廣泛添加在部分休閒食品上。

此外，有鑑於近期的毒澱粉事件造成大範圍食品安全的陰影，所以本次消基會除了針對市售可能含鋁的食品進行鋁含量的了解，並同時進行順丁烯二酸的檢測，為消費者把關，並提供消費者在食用及選購的參考。

採樣

本次試驗樣品為2013年5月間，於新北市地區的大賣場、連鎖福利中心、生活用品店、休閒食品店、麵包店、傳統市場及豆漿店購得，其中黑糖糕、馬來糕、蛋糕類及麻花類食品10件；涼粉、粉粿及涼糕類7件；含鋁麗基色素食品11件；西點原料4件，共計32件樣品。

一、價格調查

本次10件黑糖糕、馬來糕、蛋糕類及麻花類樣品購買價格介於10至50元之間；7件涼粉、粉粿及涼糕購買價格則介於10至40元之間；11件含鋁麗基色素食品購買價格介於18至118元之間；4件西點材料購買價格則介於25至139元之間。

二、標示調查

本次32件樣品中，有17件為有包裝的樣品，依據「食品衛生管理法」第22條的規定（條文內容請見文末），檢視本次購買的17件有包裝樣品，所有標示均符合規定。

三、順丁烯二酸

順丁烯二酸並非國內核准的食品添加物，在美國及歐盟僅有限度的允許使用在和食品直接或間接接觸的包材中。

雖然台北市衛生局新聞資料指出，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性；但歐盟的評估資料，成人的每公斤體重每天可耐受量為0.5 mg（毫克），若以60公斤的成人計算，則可忍受劑量為每日30 mg。

然而，有部分研究指出，順丁烯二酸本身毒性雖不強，然而與其他物質結合後，容易堆積在體內，可能造成腎病變。

本次檢測32件樣品順丁烯二酸含量，結果均未檢出。

四 、鋁含量測試

鋁對人體可能造成腦部組織和智力的損害及降低飲食中磷的吸收，可能引起精神與神經功能混亂、記憶力減退與智力退化，同時可能造成骨骼含鈣量減少，嚴重時可能容易發生骨折。

另外，國內有醫師指出，氣喘病患血漿中的鋁濃度普遍偏高，平均高達正常值近3倍，因此，血液中鋁含量過高是否會誘發氣喘，值得關注。

聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會（JECFA）2011年的報告，將鋁的每週可容許攝取量暫定每人每公斤體重為2 mg；歐盟則訂為1 mg，例如50公斤體重的人，聯合國糧農組織及世界衛生組織的標準每週可容忍量為100 mg，歐盟的標準則為50 mg。

本次購買的32件樣品中：

10件黑糖糕、馬來糕、蛋糕及麻花類中，編號5號「杯子蛋糕」（重慶市場）及6號「杯子蛋糕」（積穗市場）鋁含量介於100至200 ppm之間，7號「馬來糕」（豆漿店）、 8號「黑糖糕」（重慶市場）、9號「黑糖糕」（廣明街市場）及10號「杯子蛋糕」（卡多利蛋糕）鋁含量介於200至500 ppm之間；

7件涼粉、粉粿及涼糕中，編號 16號「涼糕」（廣明街市場）及17號「涼糕」（民享公有零售市場075攤）鋁含量介於50至100 ppm之間 ；

11件含鋁麗基色素食品中，編號25號「可樂果辣起士」（全聯福利中心）、26號「彩虹糖混合水果口味」（寶雅（板橋重慶店））及27號「易口舒無糖薄荷錠」（愛買（板新店））鋁含量介於50至100 ppm之間，28號「品客洋竽片（香濃起士口味）」（全聯福利中心），鋁含量介於100至200 ppm之間；

4件西點材料類中，編號31號「鬆餅粉」（愛買（板新店））鋁含量介於200至500 ppm之間，32號「美國泡打粉」（松旺商行），鋁含量大於5,000 ppm。

結論

本次32件樣品裡，有17件為有包裝的樣品，依據「食品衛生管理法」第22條的規定檢視包裝標示均符合規定。

一、順丁烯二酸

本次檢測32件樣品均未檢出順丁烯二酸，此可能因為經過衛生機關雷厲風行的查緝及部分業者自行檢驗所使用的原料後，市面上目前被檢出含順丁烯二酸的商品似乎已經減少，但為避免再次發生類似事件，期許主管機關應該持續查緝工作，及制定有效的預防機制，而業者也應該秉持責任心，生產安全無虞的商品，以保障消費者的權益。

二、鋁

本次調查發現32件樣品中，鋁含量超過100 ppm的樣品有9件，為黑糖糕、馬來糕、杯子蛋糕、洋片、鬆餅粉及泡打粉，這些食品類別食用的時間分布在正餐及點心時間，消費者可能在同一天裡分別攝取到不同含鋁量的食品，其風險不容小覷。

調查發現，有2件杯子蛋糕鋁含量在100至200 ppm，另1件在200至500 ppm，2件黑糖糕與1件馬來糕含鋁量在200 至500 ppm，以3個杯子蛋糕60 g計算，食用後攝取鋁量約6至30 mg，若以150 g黑糖糕計算，食用後攝取鋁量約30至75 mg。

另外，4件西點材料類中，有1件鬆餅粉含鋁量在200至500 ppm，若量取120 g 鬆餅粉製作後的成品，鋁含量約24至60 mg。另1件泡打粉含量大於5,000 ppm，通常會添加2至3％的原料重量；若取用2 g泡打粉，製作的成品含鋁量約10 mg。

若以聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合成立的「食品添加物專家委員會」（JECFA）2011年報告，將鋁每週可容許攝取量暫定每人每公斤體重為2 mg的標準來看，1位30公斤的兒童，吃1個黑糖糕與3個杯子蛋糕，則可能攝取過量的鋁；若再以歐盟訂定的標準為1 mg，則以上述舉例，則可能已超過標準2倍。

消基會呼籲

消基會在2011及2012均進行食品含鋁調查，並多次呼籲主管機關應盡快訂定標準，然而截止目前，國內並未有食品鋁含量相關規範，反觀與國內貿易往來頻繁的中國大陸，早已在不同食物中規範鋁殘留量最高為100 ppm，實在值得衛生單位注意並儘速改善，為國人健康積極把關。

在國內還未有食品鋁含量標準的情況下，建議消費者購買、食用含膨脹劑、發粉之類的加工食品，應該清楚了解商品是否含鋁。目前市面上已經有不含鋁的膨賬劑，建議業者使用不含鋁的配方製作，以保障消費者的建康。

而產品膨脹劑已經更改為無鋁配方的業者，可以在標示上面註明使用不含鋁之膨脹劑，讓消費者方便挑選。

此次調查亦特別針對涼粉、粉粿及涼糕等產品，在炎炎夏日中，食用涼粉、粉粿及涼糕可帶來清涼的感受，涼粉一般被料理成涼拌小菜，而粉粿在夏季則是經常出現在冰品配料或直接食用，涼糕則為即食甜點。

本次檢測有2件涼糕含鋁量約50至200 ppm，若食用1盒250 g的涼糕，約攝取12至50 mg的鋁。

國內食品添加物第九類著色劑中，目前有九項鋁麗基色素被廣泛添加在部分休閒食品上，然而在使用的限量上並無明確規範，建議主管單位應該規範使用上限。本次檢驗11件含鋁麗基休閒食品，其中4件檢出50至200 ppm不等的含鋁量，此類休閒食品不僅常推陳出新，更別出心裁吸引消費者購買，因此可能添加色素，增加鮮艷色彩或味道，而若是使用鋁麗基類的著色劑，消費者就應該注意鋁成分可能攝入的問題。

消費者在選購及食用各種美食商品時，務必詳閱商品標示，瞭解商品內容是否含有可疑的原料，尤其過敏體質的兒童有日益增加的趨勢，已經有相當多的研究顯示，過敏兒增多可能是飲食所引起，而其中最大的可能因素，就是與食品內含過多添加物有關。

所以，保持良好的飲食習慣，飲用足夠的開水、均衡攝取天然蔬菜、水果，減少食用精緻加工食品，適當運動及維持正常體重，才能積極保障身體的健康。