什麼是反式脂肪酸
1901 年德國化學家 Wilhelm Normann 發現了反式脂肪酸，並在1902取得專利。
一般而言，天然脂肪酸是順式的鍵結，可以被人體所吸收或消化。然而，人工的脂肪酸是反式的鍵結，是完全非自然的產物，根本無法被吸收，只能繼續停留在人類的體內，然後，直到我們的身體無法負擔。
1919年 反式脂肪酸正式被使用，從1919年到2007年 我們整整傻傻吃了88年的反式脂肪酸，當然在這段期間有很多專家懷疑及警告，反式脂肪酸的攝取量和罹患冠狀動脈心臟病關係密切，反式脂肪酸可能會造成人類的心血管疾病，像是中風等等甚至有可能造成不孕症。
最早丹麥在2004年立法，規定食物中的反式脂肪含量不能超過總脂肪量的百分之二；接著加拿大政府，也開始規定食物的包裝要標示反式脂肪的含量。
根據研究，如果我們每天吃5公克的反式脂肪酸，那我們得到心臟疾病的機會比不吃的人高出25% 。平常喝咖啡時，我們常用的[傳統奶精] 一個約5cc，在這5cc中反式脂肪酸就佔了百分之10到15。你我都有選擇食物的權利，吃的好與不健康，都是自己選擇的，然而食品業者，有告知的絕對義務，他們必須清楚的告訴消費者，食品的詳細成分。其實這對雙方都有保障，保障了購買著知的權利，也讓消費著負起自己健康的義務。提醒大家，台灣從明年起，也將強制要求食品業者，在產品包裝上註明其反式脂肪酸的含量。