2017-07-28
在歐美，顏色已成為行銷食品的一個強而有力的工具，特別是蔬菜水果的顏色以及這些顏色與健康的關聯性逐漸成為行銷的重點。消費者的健康意識抬頭使得此類行銷能夠成功。 

數家國際食品大廠，例如: 聯合利華(Unilever)、家樂氏(Kelloggs) 、帕瑪拉(Parmalat)與可果美(Kagome)都已開始運用此行銷手法。可果美甚至發行了一個色盤來教育消費者不同顏色所代表的健康意義，從心血管健康、尿道健康到骨頭與牙齒的健康等都有。 

此色盤分類包括: 
- 藍色／紫色: 花青素、槲黃素 
- 紅色: 蕃茄紅素、辣椒紅素 
- 黃色／橙色: β-胡蘿蔔素、β-隱黃素 
- 白色: 蒜素、黃酮醇 
- 綠色: 葉綠素、葉黃素 

舉例來講，花青素是一種有益心臟的營養色素；巴西莓與石榴汁則屬於充滿抗氧化劑的紅色滋補品。 

屬於健康與保健食物類的有色食物2007年市場規模約有4800億美金。其中佔最大比例的是天然健康食物(33%)，其次為功能性食物與飲料(31%)、“better-for-you”食物(30%) 、有機食品(5%)與其他食物(1%)。