2017-07-28
葡萄牙波爾圖大學的研究發現用紅酒或啤酒滷汁來醃肉或魚可以減少致癌物質的產生。

研究人員發現啤酒或紅酒滷汁最多可降低88%在高溫下烹煮情況下所產生的致癌化學物質雜環胺(HCAs)。雜環胺會在煎、炸、烤肉或魚的過程中產生，科學證明雜環胺是一種損壞基因的物質，會引起體內脫氧核糖核酸(DNA)發生變化，有可能導致人體癌化，增加罹癌的機率。

實驗發現用紅酒或啤酒醃牛肉一至六小時後再炸的話，最多可以減少2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine與2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f] quinoxaline 二種雜環胺化合物達 88%與 40%"。此外，4,8-DiMeIQx致突變物也相對應降低。

而以啤酒與紅酒滷汁醃牛排最多只能醃兩個小時，因為醃太久會影響牛排的香氣、顏色與整體品質。

明特爾市調公司(Mintel)的調查顯示美國的滷汁市場商機無窮。由於消費者日益注重健康，願意在家煮有營養的菜色，簡單又健康的滷汁將受到歡迎。