2017-07-28
美國聖地牙哥的新評論表示調味用的味精（MSG）並不會引起過敏，如︰哮喘、鼻炎與蕁麻疹等。

20世紀初期，日本人從昆布（海帶）中提煉出了味精，現代商業化的味精則是通過澱粉、甜菜、甘蔗或糖蜜培養基發酵製成的。因此，味精含有一些營養成分，也可取代鹽來使用。

臨床與實驗性過敏專家表示雖然過去曾有報告與小型非對照組研究報導味精會引起過敏，但經過數十年的研究，科學家仍未發現味精與過敏症之間有明顯的關係。

早在1960年代晚期科學家就開始關注“味精症候群”或所謂的“中國餐館症候群”，當時認為味精會讓哮喘症狀變嚴重。但研究顯示味精與哮喘之間沒有直接關聯。不過也有研究發現空腹攝取大量味精（超過3克）有可能引起“味精症候群”症狀，但並不能因此認為飲食中適量的味精會引起過敏症狀。

味精可以增加食物的鮮味，在亞洲國家常被使用。近年來，它在西方國家也開始被廣泛應用。全球的發酵產品市場規模以每年4.8%的速度不斷成長，並將在今年達到136億英鎊。而離氨基酸與味精是這個市場中佔最大比例的產品。