2017-07-30
美國的研究發現含有豐富抗氧化劑的洋李乾可當成加工肉類（如︰香腸、烤牛肉與火腿等）的防腐劑來使用。

通常肉類與肉製品的氧化變壞是由脂肪與色素之降解反應所引起的。食物氧化的過程可能會造成感官的變化，如︰味道、顏色與口感。

根據刊登在食品科學雜誌內的報導，用煮爛的洋李乾作為防腐劑製成的豬肉香腸跟以用合成抗氧化劑BHA與BHT所製成的香腸一樣受消費者歡迎。而且，研究還發現使用3％濃度的洋李乾並不會影響香腸的味道。

現在科學家越來越關注如何使用天然植物中所萃取出的食物添加物來取代合成抗氧化劑（如BHA與BHT）。根據市場調查公司Frost and Sullivan的調查，合成抗氧化劑的市場逐漸式微，而天然抗氧化劑，如︰草本萃取物（特別是迷迭香）、維他命E與維他命C等的市場卻逐年增加。因為消費者更能接受不會對健康造成影響的天然抗氧化劑，而且也較容易符合法規標準。