2017-07-30
美國馬里蘭州畢士達國家癌症研究中心的研究發現從紅肉與乳製品中攝取大量動物脂肪會增加罹患胰臟癌的風險。95%的胰臟癌會致命，雖然抽煙與肥胖也是胰臟癌風險因素，但動物脂肪的影響不可忽略。

研究者分析了由美國國家衛生研究院AARP飲食與健康研究計劃從1995年至1996年所收集到的50萬人的飲食問卷調查資料，並追蹤了這些人的健康（包括有沒有罹患胰臟癌）長達6年。這些人裡有1,337人罹患胰臟癌，865男性與472女性。

研究者表示他們發現胰臟癌與攝取飽和及不飽和脂肪有關聯，特別是從紅肉與乳製品中攝取而來的。攝取最多脂肪的男性與攝取最少脂肪的男性相比，罹患胰臟癌的機率高出了53%，對婦女而言，機率高了23%。

過多脂肪會導致胰臟癌的原因是因為胰臟會排泄分泌消化脂肪的酵素，但過多的脂肪會抵抗胰島素。糖尿病與胰島素抗體會增加胰臟癌的風險。

過去已有很多研究發現吃過多的紅肉會造成健康問題，包括引起心臟病、眼球黃斑部退化與各種癌症等。相反的，少吃紅肉，多吃蔬果與纖維，例如地中海式飲食，則可降低心臟病，延年益壽。