丹麥哥本哈根大學的新研究發現嬰兒出生初期如果缺乏維他命C，可能會影響腦部神經細胞的正常發育，減弱空間記憶。
刊登在美國臨床營養雜誌裡的研究報導指出，根據丹麥的動物實驗，維他命C攝取量不足的新生天竺鼠與攝取量正常的新生天竺鼠相比，海馬體神經細胞少了30%，而且空間記憶也比較差。科學家選擇天竺鼠為研究對像，因為它們與人一樣無法合成維他命C，只能從飲食中攝取維他命C。
研究者認為缺乏維他命C的高危險群，例如︰孕婦或新生兒，腦部正常發展會受到影響，導致日後神經障礙。
很多消費者都對維他命C保持正面印象，因為維他命C可以改善免疫系統，有益健康。僅管如此，某些國家還是普遍缺乏維他命C。例如在巴西與墨西哥，30%~40%的孕婦都有維他命C不足的問題，而她們的胚胎與新生兒也都缺乏維他命C。
研究者表示缺乏維他命C的兒童顯示出學習障礙，而這可以通過婦女在懷孕或哺乳期間多補充維他命C來避免。