2017-07-31
日本的科學家發現白酒與魚料理非常相配因為白酒的鐵含量較少。

東京知名酒商Merican Corporation的研究人員調查了白酒配魚肉，紅酒配紅肉這項基本原則。一般認為當用紅酒配魚肉時會產生魚腥味。

該研究團隊請品酒者嘗試著用紅酒與白酒佐干貝，他們發現紅酒會導致較濃的魚腥味，因為紅酒含有較高的鐵質。但由於酒的產地、種類與釀造年份會影響其所含的鐵質，所以研究人員認為說不定某些低鐵含量的紅酒也可以配魚類。

研究人員總結鐵是酒與海鮮配對是否會產生魚腥味的重要因素。