2017-08-08
大腸癌是全世界第三常見的癌症，在台灣，大腸癌是新增人數最多的癌症，去年行政院衛生署發布的統計顯示，台灣一年內新增大腸癌病患首度破萬。過去研究指出，這和飲食日漸西化有關，現代人多攝高脂肪食物，纖維、維生素D和鈣質卻攝取不足。美國洛克斐勒大學（Rockefeller University）以老鼠進行研究，發現高脂肪食物如何引發大腸發炎反應。

這項研究發表於「營養醫學期刊」（Journal of Nutrition）。研究人員彼得‧霍爾特（Peter Holt）表示，已有明確證據證實，多吃紅肉、加工肉類和多喝酒會增加罹患大腸癌風險，若攝取大量膳食纖維、牛奶和鈣質，或許能降低罹癌風險。研究顯示，西化飲食會引發身體氧化壓力，改變實驗鼠大腸中免疫反應，在腫瘤冒出來前，大腸免疫早已出現危險變化。

研究人員把實驗鼠分成兩組，一組採用正常飲食，飲食中包含5％的脂肪，加上豐富的鈣質和維生素D，另一組採用西化飲食，脂肪攝取量就占了20％，鈣質、維生素D等營養素份量少之又少。

實驗持續3或6個月，採用西化飲食的老鼠大多體重較重，且脂肪組織也比正常飲食老鼠來得多。透過基因表現分析發現，兩組老鼠有41個基因明顯不同，這些基因大多負責控制新陳代謝運作，像脂質代謝等。

另外，還有一系列基因也出現反應，身體免疫、發炎反應也因基因變化出現異常。西化飲食會增加腸系膜巨噬細胞的數量，這種細胞可能引發大腸發炎。

研究人員表示，這些數據顯示，西化飲食可能引起基因轉變，並對身體造成氧化壓力，這些都是致癌早期過程，可見西化飲食的確會增加罹癌風險。