2017-08-10
研究顯示由飲食中吃下過多的鈉鹽是造成高血壓的主要原因之ㄧ，而高血壓又是導致國人腦中風的最重要原因，98年國人因高血壓和腦中風死亡的人數高達14,104人，佔當年所有死因的9.9％。行政院衛生署邱文達署長指出，不論是一般人或是高血壓患者，若能減少鹽的攝取量，就能降低血壓，特別是高血壓患者，每日鹽分攝取若能降低至6公克以內，則血壓平均可下降2~8 mmHg，相當於每日服用1顆長效型抗高血壓藥物的效果！

衛生署建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克），然而，兩次衛生署進行之國民營養健康狀況變遷調查結果發現，國人鈉攝取量都超標，特別是年輕世代都比過去吃的鹹！國內19～30歲男、女性民眾每日鈉總攝取量分別為4599毫克及4096毫克，達國人鈉攝取上限的1.9倍及1.7倍。近年便利商店購物之方便性，是許多年輕外食族群解決三餐之便利地點，國民健康局邱淑媞局長指出，年輕族群不論是男性或女性，來自於加工或調理食品所致之鈉攝入都較年長族群來的高（國人鈉攝取來源如表3及表4）。呼籲除了需注意微波飯類食品含鈉量高之外，年輕族群喜歡拿來當成主食或點心的泡麵、杯湯，以及常吃的休閒零食（如豆乾、肉乾、魷魚絲、小魚乾等）亦需注意其含鈉量。

民眾選擇市售包裝食品時，第一步一定要記得先看營養標示，才能了解食品的含鈉量。為了讓外食族群也能吃的很健康，健康局分享以下「減鹽小撇步」：

1.外食族群減鹽絕招：
（1）要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用。如：燙青菜少放肉燥、醬油膏。
（2）不要連醬汁一併食入；先撥去多餘的醬汁。
（3）儘量不要點醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜餚。
（4）不要添加過量的鹽、醬油或調味佐料，如吃牛排時減少黑胡椒醬之添加。
（5）口味過鹹或是過於鮮甜的湯不要喝完，或火鍋以白開水取代湯底。
（6）儘量少吃含鹽量高的小吃，如：鹽酥雞、重複塗刷醬料的碳烤食物等。

2.在外購物注意原則：
（1）多選購新鮮食物，減少購買含鈉量高之加工或調理食品。
（2）吃泡麵時，佐料包僅使用1/3~1/2。
（3）選擇市售包裝食品時，記得先看營養標示了解食品的含鈉量。