2017-08-10
夏末，正是玉米大量上市的時節，大街小巷叫賣煮玉米的聲音此起彼伏，玉米的價格從1.5元到3元不等，生意十分興隆。街頭“甜玉米”為啥這麼甜?有人提出質疑，這麼甜的玉米可能是在蒸煮過程中加入了某些食品添加劑，不可能是純種的甜玉米。那麼街頭所售賣的這些所謂的“甜玉米”，到底是添加劑玉米還是甜玉米品種呢?這一期的《民生實驗室》將揭開這一謎團。

【科技解答】

糖精危害到底有多大

據百度百科，糖精鈉是最古老的甜味劑。于1878年被美國科學家發現。甜度為蔗糖的300倍到500倍，但它不被人體代謝吸收，在各種食品生產過程中都很穩定。缺點是風味差，有後苦，這使其應用受到一定限制。

糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化%238;的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。由于食用糖精對人體健康有害無益，所以西方一些發達國家都對糖精嚴格控制使用，其控制標準一般為不超過消費食糖總量的5%，且主要用于牙膏等工業用途。

什麼是真正的甜玉米

據百度百科，甜玉米又稱蔬菜玉米，是玉米的甜質型亞種。甜玉米是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一。生產中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類。甜玉米在中國也有栽培。植株較矮，果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期子實柔嫩、味美，富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質等。

記者採寫該稿件的過程中，也曾走訪了農貿市場的一些玉米批發戶。在他們的認知裏，並沒有甜玉米與普通玉米的概念。據他們反映，沒有顧客會問他們“甜玉米”有沒有?怎麼賣?“每天在市場上要批發出售十多袋苞米，基本上都是賣給了那些在大街上煮苞米的小商販。很多人問為什麼煮不出路邊小攤那麼甜的苞米。其實都是一樣的苞米，含糖量是有限的，再甜也甜不到那個程度，肯定是往裏加糖精或香精了唄。”南市場的一苞米批發戶對記者說。

【實驗目的】：檢測街頭小商販所賣的煮玉米是否為用糖精水煮熟。

【實驗材料】：在太原街時尚地下商業廣場買到的甜玉米一根(很多人反映這裏買到的玉米非常甜);小北街附近市場商販售賣的甜玉米一根;某快餐店所買到的玉米一根;

【實驗地點】：沈陽農業大學園藝學院生理實驗室

【實驗人】：沈陽農業大學園藝學院在讀博士 劉爽

【實驗器材】：721分光光度計;沸水浴鍋;燒瓶;酒精燈;試管若幹;燒杯

【實驗藥品】：納氏試劑(利用碘化汞和碘化鉀按在鹼液中配得);濃硫酸1：1;雙氧水;硫酸銨

【實驗原理】：糖精鈉和鈉氏試劑能產生化學反應生成黃色物質，再利用分光光度計捕捉顏色變化來確定糖精鈉的含量。(吸光值為正數時說明可能含有糖精鈉)

【實驗過程】

一、樣品處理
將幾組待測玉米除去蛋白質和脂肪，之後將樣品分別裝入事先標號的燒杯中。分別在燒杯中加入無水乙醚，將樣品中的糖精鈉提出。然後將燒杯放入沸水浴鍋中將乙醚蒸幹，再向殘渣中加入0.02mol/L的氫氧化鈉溶解殘渣。然後加入硫酸溶液進行消化反應，在微火上加熱後，當樣品略微變色時，加入30%的雙氧水繼續加熱10分鐘左右待用。

二、參照液配制
1：1的硫酸0.5ml和鈉氏試劑5ml混合後制成標準溶液作為參照液。

三、樣品比色
將處理過的樣品分別加入5ml的鈉氏試劑，放入比色皿中與參照物進行比色，得到數據後記錄備用;

【結果與分析】
通過測定得到數據列表如下：

樣品 吸光值

太原街購得玉米 0.1887

小北街購得玉米 0.0134

快餐店購得玉米 0.0169

太原街購得的玉米吸光值較大，說明該玉米中含有糖精。其余兩種數值雖然也為正數，但考慮到實驗有可能產生的誤差，數值基本可以忽略。

【結論與討論】

    “玉米中有一個品種為甜玉米，其果實的含糖量較一般的玉米較高，在品嘗時能嘗到淡淡的甜味，但像這種舔表面就能嘗出甜味的卻不太可能，這種很可能是加入了其他的添加劑。你仔細品一品，用糖精的甜玉米甜過之後還有一點苦味。這也是糖精的特點，消費者購買時可以仔細分辨。”