2017-08-12
美國知名健康網站webMD中一篇研究提到，只要是無油烹調，紫色馬鈴薯已被證實，可有效降低血壓，減少高血壓患者的心臟病和中風風險，甚至不會讓你發胖，這篇研究文章也已被刊登在農業與食品化學（Journal of Agricultural and Food Chemistry） 期刊上。

研究人員追蹤了18個中年人，其中14人有高血壓，其中一半的中年人在第一個月的午餐與晚餐，至少吃6～8顆帶皮的紫馬鈴薯，另一半的中年人則不食用馬鈴薯，第二個月時，兩組中年人飲食方式互相交換，結果發現，與沒有吃馬鈴薯相比，吃紫色馬鈴薯的當月，舒張壓平均降低超過4%，收縮壓平均減少超過3% ，雖然吃馬鈴薯容易會攝取過多熱量，但好消息是，這些中年人的體重並未增加。

至於為什麼紫色馬鈴薯對心臟有幫助，研究科學家表示，紫色蔬菜、水果中含有健康的植物色素與豐富的抗氧化劑，像是花青素，類胡蘿蔔素，酚酸等，這些都有助於降低與心臟病及中風有關的慢性發炎，另外健康的植物色素中，含有高量的綠原酸物質，在動物實驗中也已證實，能減少血壓升高。

而馬鈴薯一直都是美國人常吃的食物，他們幾乎每天食用一顆中型大小的馬鈴薯，此外馬鈴薯也是維他命C和鉀的良好來源，如果帶皮一起食用的話，飲食中的纖維也會增加，如果將馬鈴薯弄成泥或是以油炸、焗烤的方式，就會增加飲食中的植物性脂肪與熱量，不過目前，研究者還不清楚，是否一般馬鈴薯（非五顏六色），也有助降血壓。