2017-09-08
日式料理中常見的「蕎麥麵」就是營養豐富又不怕發胖的優良碳水化合物，主要在於它豐富的膳食纖維及維生素，加上又是低升糖指數的食物，適合減重者食用。

高膳食纖維增飽足感
蕎麥本身就是含有多種礦物質（納、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅）及維生素（B群、C、E、P）、菸鹼酸、膳食纖維等多種營養成分，此外特有的「芸香素」（Rutin）水溶性營養成分，更能幫助強化人體微血管、預防動脈硬化及高血壓，以及治療過敏等症狀。

豐富維生素B1、B2加速代謝
蕎麥還有清理腸道沉積廢物作用，因此又被稱為「淨腸草」，且豐富的維生素B1、B2正是體內參與代謝作用很重要的兩個成分，可以幫助清除體內多餘脂肪，因此蕎麥麵素有「燃脂食物」的稱譽。蛋白質含量更是一般米的5倍之多，含有8種必須胺基酸，有抑制脂肪增加的作用。

低GI值助血糖穩定
一般米飯的GI值（升糖指數）約84，吐司約為91、烏龍麵80，而蕎麥麵雖然也是麵條，但GI值僅有59，每100大卡約274大卡，一般來說GI值低於60就是優良健康食物，因此攝取碳水化合物時，最好以蕎麥麵為優先順位，不但比中式、義式麵條熱量都低，又有豐富營養，不管是減重者或一般人都適合食用。

不易消化　脾胃虛弱者選中午吃
雖然蕎麥麵助燃脂又低熱量，但是最好不要擺在早餐或消夜吃，特別是有脾胃虛弱症狀、胃腸不好的人而言，蕎麥麵吃太多可能會造成消化不良、胃部的負擔，最好選在中午吃較不會有問題。