2017-09-12
炎夏是包裝飲料熱銷旺季，其中標榜含果蔬的飲品，因打著健康訴求，尤其受歡迎。有的產品標示不當，易讓消費者誤解，反而可能損及健康。

一直在推動「喝白開水」的董氏基金會曾調查，五成台灣孩童每天喝一杯以上含糖飲料，數量之多僅次於以色列；台灣孩童平均每天喝含糖飲料攝取的熱量，達一百四十四大卡，相當於吃進卅六克的糖。
 
國內也曾有十多歲的小胖子，因嗜喝含糖飲料，身體質量指數（ＢＭＩ）超過卅，因太胖，脖子冒出一片黑色汙塊，原來是罹患黑色棘皮症。諸如碳酸飲料和包裝果蔬汁等都含糖分，若讓小朋友沒有節制的喝，等於讓他們從小即種下罹患代謝症候群等慢性病因子。
 
近年不少團體要求政府從嚴管理果蔬包裝飲料，衛生福利部食品藥物管理署因此在去年十月公告「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」。
 
這項新規定適用於產品外包裝標示果蔬名稱（含品名），或標明果蔬圖示（樣），且可直接飲用的包裝飲料。此規定依果蔬汁含量多寡，分別給予不同規範：果蔬汁含量10％以上，才可以果蔬汁為品名，且應標示原汁含有率，果蔬汁總含量未達10％者，應於外包裝正面標示「果（蔬）汁含量未達10％」，或直接標示原汁含有率；未含果蔬汁者，應於產品外包裝標示「無果蔬汁」或等同意義字樣。
 
如果有添加果蔬成分，但外包裝未標示果蔬名稱或圖示，及非直接飲用的果蔬濃縮汁、果凍、糖果、錠狀和粉狀產品，或紅棗、枸杞、乳品類，及以醃漬發酵果實再加工的產品，如酸梅汁、烏梅汁等，就不在限制範圍內。
 
不過，時下流行的果蔬醋飲，若是果蔬汁添加醋可直接飲用，且外包裝標示果蔬名稱或圖示，就須依新規定標示；但原料是直接發酵的醋飲則不在此限。
 
此外，今年七月一日以後製造的果蔬汁包裝飲料才適用這項新規定。食藥署副研究員楊怡真表示，這項規定是為提供消費者充足資訊，選擇想要買的產品。但董氏基金會營養組主任許惠玉提醒，讓身體解渴最好的方法是喝白開水，如果想藉喝包裝果蔬汁獲得營養，最好是直接吃水果，若要自製果汁，也應注意糖分控制；實在沒空自製果汁，才不妨挑選標榜成分百分之百的包裝果蔬汁。
 

 
濃縮汁還原 仍有營養成分
 
台大食品科技研究所教授兼食品與生物分子研究中心主任沈立言說，最常見的加工技術是濃縮果汁，即是將天然果汁濃縮，經過同樣比例加水還原而成為果汁的產品。
 
他表示，如果是由原料果蔬製成的果蔬原汁，須選果、洗淨、去皮破碎、搾汁，再經過篩濾、過濾和調合，接著再經真空脫氣、加熱殺菌、充填、密封、冷卻後成為成品。
 
若是由果蔬汁半成品（濃縮原汁），則須經解凍、稀釋、調配、包裝、冷凍，再經低溫儲放在包裝容器裡。消費者或許會好奇，果蔬汁經過濃縮再還原，還會有營養價值嗎？
 
「還是會有！」沈立言指出，果蔬汁一般採用商業殺菌法殺菌，例如高溫短時殺菌（HTST，72~75℃15秒）或超高溫瞬間殺菌（UHT，120~135℃ 2秒）等方法，雖然維生素Ｃ會被熱裂解掉結構，但多少仍會保有天然果蔬的植化素、葉酸及鈣、鉀、鎂、鐵等營養成分。
 
有些消費者或許認為，某些包裝蔬果汁營養成分較好，或如番茄汁不很甜、甚至鹹鹹的，好像多喝沒關係。但其中可能鈉含量高於其他包裝果蔬汁。即使百分之百柳橙汁或綜合蔬果汁，對糖尿病者來說糖分過高，建議最好先看包裝上的營養標示。
 
包裝畫蔬果 未必真有蔬果
 
董氏基金會營養組主任許惠玉說，有些茶類包裝飲料，如檸檬茶等，可能是用檸檬香料替代真正的檸檬汁，但品名卻常讓消費者誤以為有喝到天然檸檬。
 
許惠玉表示，也曾有產品雖未強調果蔬，但「正面畫著大大的水果圖案」，小朋友易被吸引而買來喝。為提供消費者更正確的產品資訊，食品藥物管理署特別將未含果蔬汁的產品納入規範，明定此類產品應於外包裝正面顯著處標示「無果（蔬）汁」或等同意義字樣，自今年七月一日起實施。
 
雖然蔬果汁方便，但父母還是應來杯蔬果飲你知道設法讓孩子多吃新鮮蔬果。許惠玉建議，香甜的水果加上味道較重的蔬菜一起打汁；或打奇異果、柳丁汁等純果汁。但新鮮果汁有時須使用好幾顆水果才能打成一杯，要小心攝取過多糖分。此外，要讓小朋友多吃天然蔬果，也可挑選易咀嚼，或搭配其他食物烹調。另外，也可帶孩子到觀光果園認識蔬果，讓孩子洗蔬果增加參與感，就不會排斥了。
 
台大食品科技研究所教授兼食品與生物分子研究中心主任沈立言說，要讓孩子學會避開飲食地雷，家長和老師應從小開始教健康或食品安全的正確觀念，較能達到潛移默化效果。