2017-09-15
美國進口的鮮乳，標榜可保存70天不會壞，讓民眾懷疑，這究竟是「鮮乳」還是「保久乳」，國內的牛奶業者說，其實不管是鮮奶或保久乳，都是從健康的乳牛身上擠出，差別只在於殺菌的溫度以及包裝方式，像是鮮奶，是用130度高溫，殺菌2到5秒，所以頂多只能保存10多天。而保久乳的殺菌溫度高達135度，而且採無菌裝填，所以可以保存好幾個月，至於這款美國進口鮮乳，業者標榜是用138度的高溫，2秒瞬間殺菌，台灣業者就說，這麼高的溫度幾乎是無菌狀態，只要全程低溫冷藏，保存70天應該沒問題。
 
每天早上來杯牛奶，替身體增加營養，不過你知道牛奶是怎麼來的嗎？東森新聞帶您來到牧場實際走一趟。消毒後，再裝上自動擠乳設備，你我每天喝的鮮奶就是這樣擠出來的，接著集乳車，把生乳送進工廠裡，準備開始製作鮮奶。要變成一罐罐鮮奶送到消費者手裡，得把生乳經過均質和殺菌的過程，最後加以包裝，不過你可能不知道，其實鮮乳和保久乳作法差不多，最關鍵的差異點，在於殺菌溫度。鮮乳廠經理林文安：「殺菌的時候，是用間接加熱，像鮮奶的話，我們控制在130度。」以鮮乳來說，透過這一道高溫瞬間滅菌技術，把生乳灌進去，旁邊130度高溫熱水快速加熱，只要兩到五秒鐘，快速滅菌。至於保久乳的殺菌溫度更高，來到135度，滅菌時間也比較久，5到8秒，另外來自美國的鮮奶，業者則是標榜138度，兩秒鐘就可以滅菌。
 
鮮乳研發經理王祥銘：「殺菌的溫度越高，時間越長的話當然可以殺掉的菌，是比較多的，可以做到幾乎是，快要無菌的狀況，所以它保存上沒問題。」殺菌溫度越高，保存時間就能越久，以台灣鮮奶來說，殺菌溫度相對最低130度。所以頂多保存十多天，而保久乳，因為殺菌溫度比鮮奶高，又採取無菌包裝，所以放個6到9個月沒問題。至於這一款來自美國的鮮奶，因為殺菌溫度最高，來到138度，所以儘管沒有無菌包裝，但只要全程低溫冷藏，業者說，放個70天應該沒問題，只能說，國情不同技術有差，下一回看到人家的鮮奶，沒開封可以放個幾十天，可別再大驚小怪了。