2017-09-15
走英國的街道上，可見幾乎各家餐廳門口都會貼著綠黑貼紙，這綠黑貼紙代表從0～5分的食品衛生評價（Food Hygiene Rating Scheme），是由英國食品區訂制；除了英國本地，包括威爾斯、北愛爾蘭以及蘇格蘭皆有類似的評分機制。

依照規訂，英國許多餐廳在成立初始，必須歷經註冊成立，取得食品衛生執照、公眾責任保險，並需要主動聯絡餐廳當地的食品局單位，而官方單位會派專員到店查訪。
 
每年2～4月間，檢查官員會不定期至餐廳抽檢，也讓餐廳業者在衛生品管上馬虎不得，2015年初英國某家中國吃到飽餐廳，經民眾舉報放置冰淇淋的冰箱中有不少蟑螂屍體，在警告後仍未改善，不僅勒令停業，業者也吃上官司及罰款。
 
貼紙評分也是加速器
 
特別是生食餐飲或是抽檢不及格的業者，檢查官員會頻繁拜訪以確保品質；畢竟貼紙貼在餐廳門上或公佈在網路任人供查，若未達標準，消費者也會隨時轉身離去。而獲得3分以上的業者，也會朝滿分方向進步，讓消費者願意進門光顧。
 
站在檢查機關、消費者角度來看，每家餐廳或任何銷售與食品相關的店面，都應該要拿到滿分5分的評分。通常只要拿到2分，幾乎就有被要求停業的可能，即使達到改善需求，貼紙評分仍然逃不過，只能持續改進，直到下年度檢驗。雖然部分餐廳並不會在店面貼上貼紙，但民眾仍可上網查詢店家，就能知道該店的衛生標準評分狀況。
 
而評分的調查項目有3大項，嚴格要求餐飲服務業者能確實說明以下作法：
 
1.如何處理食品衛生—食材準備、烹煮、食品加溫、食品降溫以及儲存方式。
 
2.建材結構狀況—清潔、裝潢、採光、通風以及其他設備。
 
3.該店如何管理和記錄確保食品狀況（溫度）以及店內衛生清潔。
 
餐廳業者必須或雇員之一需要取得「危害分析重要管制點」（HACCP）認證標章與規格書，危害分析重要管制點的管理規主要是指，在執行食品加工步驟及處理過程時，為確保食材新鮮度，只要依照程序即能預防食品安全意外，同時降低或除去消費者食品中毒的風險，以保障消費者安心用餐的權利。