2017-09-15
屏科大食品系教授楊季清55歲開始就有失眠症狀，後來發現發芽米富含的γ-氨基丁酸有助眠效果，但因為發芽米需要先浸水煮食，導致民眾食用意願不高，如今他與新豐碾米工廠合作發明出新型的「發芽裝置機」，免泡水就能有與白米相同的口感。
 
發芽米為利用具活性的糙米經浸泡、催芽處理後，當稻胚長出0.05至0.1公分的芽體後經乾燥程序就是「發芽米」。過去如果要生產發芽米，除了每2個小時必須換水避免黴菌孳生產生臭味外，產出的發芽米也因必須泡水讓民眾食用意願不高。
 
從2年前便生產發芽米的新豐碾米工廠也發現如此情況，得知屏科大食品系有製做米穀粉後，便與楊季清合作研發「發芽裝置機」，透過改變水離子讓發芽米不僅不用換水，甚至米也變得更軟，「只要電鍋多放點水，口感就跟一般白米無異」。
 
新豐碾米工廠專案經理周連勝說，目前白米與糙米價格每公斤約90元，但製作發芽米後價格每公斤可達180元以上，希望藉此增加農民收益，也讓消費者吃得飽外也能吃得營養。
 
楊季清表示，發芽米比起白米擁有更多營養成份，包括γ-氨基丁酸、維生素B群等成分，發芽米預計在明年年底量產，要讓消費者吃到品質穩定的發芽米。