2017-09-15
知名農業粉絲專頁「文青別鬼扯」版主鬼王劉志偉日前PO文質疑夜市常見的5元麵包品質OK，沒有發霉怪味又種類繁多，「這門生意到底是怎麼作的？」引發網友熱議討論，擔心吃到黑心產品，造成部份商家困擾，對此劉志偉今日特別PO文澄清，希望大家不要模糊焦點，根據他的了解，5元麵包的成本雖然可能只有1塊半，但品質應該還是OK的，「不同價位產品本來就對應不同的市場需求，請勿以偏概全」。

「這就是食品科技與工廠大規模生產的威力！」劉志偉解釋，製作台式麵包最主要的原料在麵粉、鮮奶／奶粉、奶油，這些原料並不固定，有些人願意花重本用鮮奶，有些人儉樸覺得用奶粉替代即可，而使用奶粉時，又會分幾種等級不同價位的奶粉，「不過，食品業界早就開發出專門給烘焙業者使用的『植物性鮮奶油』，它的特點是聞起來非常香，麵包師傅用了它，也不必浪費錢用啥鮮奶、奶粉或奶油了了。更重要的是，這種鮮奶油可以輕易讓麵包定型、定色，適合大量規模化生產。」

劉志偉強調，使用植物性鮮奶油是大幅降低麵包本身成本的主因，除此之外，使用植物性鮮奶油還能延長保存期限，大幅降低麵包存放環境、時間與運輸的成本，「根據業內人員精算，一個80～100公克重的夜市麵包，原料+電、以及倉儲的成本合計大約可以壓在1.5元左右。當麵包保存期限延長了，就意味商家可調控的尺度變大，報廢品減少，整體營運成本當然可以再降低。」

日前劉志偉PO文討論「5元麵包的真相」被網友大量分享，媒體也加以報導轉載，但他認為這個議題的討論焦點已經被模糊，「很多人都直覺地從『黑心麵包』的角度來思考這樣的問題」，劉志偉在文中強調，如果你是純天然派的消費者，那就最好別吃，「同時也勸你乾脆自己買台麵包機，啥都自己做好了」，劉志偉不否認，這種植物性鮮奶油有添加物，不然麵包無法做到常溫保存5－7天，「但倘若這些添加物的劑量都合乎法規，大家似乎也不用太緊張。」

「如果本版讓大家造成這樣的疑慮，我們也願意道歉。」劉志偉表示，前文引用照片中的老闆事後收到許多指責，其實老闆也是苦出來的，希望大家都能吃到便宜的麵包，才願意用如此便宜的價格賣，建議大家思考「5元麵包」時可以換個角度，任何產品本來就有不同的定位，「貴的不一定好，便宜的不一定糟。」