2018-03-25
瞭解Kosher機構的可靠性

Rabbi Sholem Fishbane
芝加哥拉比委員會（cRc）猶太教規行政官
 
對於Kosher認證研究專家來說，幫助和引導消費者通過去了解近1400種Kosher認證機構，已經成為一項艱巨任務。
推薦一些Kosher認證機構是一個不錯的的考慮卻也是一個艱難的決定。很多企業和個人真的不能夠理解為什麼專家們並不建議把這些機構放在推薦名單裡。
其實，在試圖幫助人們弄清楚猶太潔食認證的來龍去脈之前，首先應該知道這些認證都不是偶然的，更不是出於任何政治動機，因為這個問題的本質是"Kosher認證"到底是指什麼。
為了闡明這個敏感的話題，可以把這些Kosher認證機構分為三種類型。前兩種類型很好理解，即：推薦的機構或不推薦的機構。第三種類型的機構是一些需要具體研究"細節"的Kosher認證機構，他們推薦的產品在通常情況下是合格的可被接受的，但有時也需要根據具體的情況和場合來最終確定這種食品是否真的是合格的。
為了更充分地瞭解到區分這些Kosher認證機構性質的重要性，我們就必須要知道是什麼在引領著21世紀的Kosher認證世界。經過那些食品檢驗的方法和建議的機構進行系統認證之後，我們就能很容易地理解為什麼一個不遵循這些指導方針的機構會自動被列入到前兩個類別裡面。
 
推薦的Kosher機構
首要基本問題是要看Kosher機構是否遵循了公認的Shulchan Aruch 原則，是否有合格、訓練有素並能定期照看其工廠的mashgichim。
作為一個被推薦的Kosher機構，必須保持更新日新月異的製造技術，其員工須與行業裡的專業人士保持密切聯繫，從食品專家到工程師，他們必須隨時準備好到世界上最遠的地方旅行。一旦他們接觸一種新設備，他們就必須熟悉其生產的複雜性及機器怎麼運行。
Mashgichim也將參加食品科技講座，例如噴霧，乾燥劑，乾酪製造或工程學，以增加他們對不斷變化的食品行業的知識。
一些聲譽好的機構都認為，在食品行業裡沒有什麼是理所當然的。因為製造商並沒有義務把各種添加劑列在標籤上， 對於一個拉比來說，它不僅要知識淵博而且要勤奮，這是至關重要的。例如，看似簡單的乾果或天然香料的食物，它卻可能為了防止結塊，含有源於動物的添加劑。
蔬菜罐頭也可能出現這個問題。他們也許不包含任何有問題的成分，但他們可能在一台稱為retort的機器上進行處理，這是相當昂貴的。公司依賴出租他們的retort來彌補他們的投資，很可能一個非Kosher的產品在Kosher運行之前已經運行於retort了。
哈拉卡中說液體只要保持24小時，即使在寒冷的環境狀態下，香味也可以被吸收。例如，如果你的卡布奇諾加奶咖啡在你的馬克杯裡超過一天，第二天，你把卡布奇諾大豆咖啡放進馬克杯裡，一樣過了24小時後，也會變成卡布奇諾加奶咖啡。這意味著，即使產品已確定Kosher，但是監管還沒有結束。如果一輛之前用於運送非Kosher食品罐車用來運送Kosher食品，產品可能會變成非Kosher食品，因為這輛卡車幾乎總是處於24小時以上的滿載狀態。因此，mashgiach必須追蹤卡車線路和汽車清洗站，必須與運輸的關係十分融洽，以確保與其進行全面合作。
此外，自從聯邦政府減少新鮮產品農藥允許使用量後，害蟲的數量一直在上升。
mashgiach現必須解決這一問題，要通過研究各種昆蟲的習性，並瞭解生產中如何檢查善於偽裝的害蟲。拉比需要萬事皆通，才能更好地完成工作。
特別需要指出的是，在"特別推薦機構組"裡有龐大的支持者處理Kosher認證裡無數的公式和成份。目前，它是強制性的作為Kosher機構要有定制軟體，包括能容納幾十萬原料配方的資料庫。須常備一個全職員工來管理這個軟體，因為它不僅需要花費巨額資金，還需數年才能更新。即使是世界上最有知識的拉比都認為，若沒有一個適當支持者及卓越軟體，不可能經營一個kashrus機構。
大多數被推薦的機構都是AKO的成員（Kashrus機構協會），其目標是加強全世界的kashrus。在許多AKO委員會中，由kashrus專家主持，其任務是對最新的原料進行評估並與其他AKO成員分享成果。
同樣重要的是需要一個強有力的的審核部門。被推薦的機構將對在特定領域中被挑選出來的拉比進行培訓，把他們送到世界各地去審查這些他們擅長的的帳戶。
有時，一個機構會在關鍵領域"借"另一個機構的專家去接收最新資訊。這就類似于大學的客座教授程式，或是團體邀請一個駐場學者。
 
不推薦的猶太機構
其餘將近一半的機構並不推薦，部分原因是他們沒有遵循公認的Shulchan Aruch原則。
其中兩種很常見的添加劑妥協：胭脂紅和明膠，它們是從非Kosher類動物上提取的，不過是通過一種Kosher接受的方式製造出來的。此外，不受推薦的機構一般僅僅提供電話監督方式。這是遠遠不夠的，即便這家公司宣稱他們在生產過程中只有植物的無害成分，但他們被集體解雇的主要原因可能是他們沒有定期去視察他們所負責的工廠。現今食品生產設施的工作效率非常高，一個成分可以數天內進出工廠。就這一點，鑒定機構是否有威望，是否專業，其實並沒有太大關係。若這些機構覆蓋面不足的話，認證是嚴重懷疑的。
 
關注細節的KOSHER 機構
第三類機構雖遵循許多有能力的機構標準，但這有可能導致在幾個領域的鬆懈。即使是一個錯失的細節意味著那個機構的標誌將不會被全世界所接受。甚至有可能為極端正統派機構都屬於這一類，如果它的拉比kashrus主管不具備所需的技術專長。當這個機構可能比其他人在其他方面，例如Yoshon（產品由特殊的小麥做成）和pas Yisrael（拉比參與焙烤的食品）更加嚴格的時候，這個管理者就可能對機械裝置不夠熟悉。
最近在cRc出現一個例子：Mashgiach參觀全美Kosher食品雜貨店。保健飲品在一個機器上加工。非Kosher牛肉湯已被清洗和正確Kashered。記錄表明，水溫已經達到可接受的Kashering水準。然而cRc Mashgiach指出機器的某些部分達到了Kashering所需溫度，而該設備的其餘部分仍沒有正確Kashered。它仍然是非Kosher的，已經多年如此。
一旦這個問題被關注了，監督機構就會快速糾正這種情況，但其所造成的傷害已無法挽回。因為他不熟悉機器的內部運作，監督者在不經意間把他們機構的Kosher標誌發放給了非Kosher飲品。
許多時候，一個機構單獨地經營和操縱也可能列入"細節"類別。像之前所解釋的那樣，如果機構擁有多個固定客戶，那麼對於一個人足夠充分覆蓋所有固定客戶的這種情況不是不可能的，就算這個人是善意的。
現實中也有很多時候一些善意的機構可能會用來自不推薦機構的材料。有很多不同類型的成分，亦有很多種類型的Hshgachos。如果機構使用了不被推薦的材料，其也會成為不被推薦的機構。
另一種情況，一家受推薦的機構可以變成"細節"機構，如果它證明一些國家很多企業，本不應該在沒有Hashgachahd的認證下得到證書。一個很好的例子就是中國。每個合格的Mashgichim都會刷新極端厭惡事件上限的國家。在這個國家，只有一個扎實的機構，具有龐大的Mashigichim網路，他們能夠懂得當地的交流方式及其金融支柱與潛在的業務背道而馳，才會被授予臨時的Hshgachos.
總的來說，在今天，一間受推薦的符合Kashrus食品標準的公司一定要擁有對諸多領域的專業知識，特別是對於Halachah有專業知識的眾議員。其中包括工程、昆蟲學、冶金、鍋爐治療、食品化學和掌握世界市場趨勢的專家。首先，當然，它們必須具有yiras Shamayim。
Rav Matisyahu Salomon, shlita, 在AKO的年會上發表了講話："第一步，在決定某機構是否是合格的Hashgachah工作，就是握住他的手。如果不是來自Yiras Shamayim握手，除非他是屠夫，否則他不勝任這份工作。" "The first step in deciding if someone is qualified to work in hashgachah is to have him hold up his hand.If it is not shaking from yiras Shamayim, unless he is a shochet, he is not fit for the job."
對於每個消費者來說，花時間和努力去瞭解猶太拉比的Kosher認證監管是很重要的。車間管理者和生產者為了保持嚴格遵守Kosher認證法規而致力於他們的事業。一個見多識廣的消費者是能夠相信和依賴全部專業人員的參與。