2018-03-25
色素在工廠中可以是液態或粉末形式。粉末的形式一般是噴霧乾燥。噴霧乾燥是一個把液體乾燥到粉末的過程。噴霧乾燥的色素或其它成分將危害他的Kosher認證。噴霧乾燥機是十分昂貴的設備。 
擁有這些設備的廠家經常為客戶定制乾燥和調配。需要產品噴霧乾燥的食品生產商經常需求定制的混合機，因為採購噴霧乾燥機的投入太大了。噴霧乾燥機可以用來乾燥kosher材料和非kosher材料。由於噴霧乾燥機經常1天24小時，1周7天的運作。

認證過的色素，當不溶於溶劑的時候，一般不會造成kosher的擔憂。這些合成的色素是由石油提煉，工廠生產的，一般不是噴霧乾燥過的。

根據他們物質的來源，其中一些非認證或豁免的色素可能不是Kosher。例如：葡萄色素提取（從康科特葡萄汁中）和葡萄皮提取（又名葡萄花青素），來源於葡萄，用於酒精飲料，飲料主要成分為碳酸飲料和“ades”，可能造成胭脂紅/胭脂紅酸的問題。胭脂紅酸是由胭脂蟲的殼中提取，產生洋紅色的陰影，並且是色素存在於深紅色和胭脂蟲紅萃取液。

發酵能夠用於創造天然色素。發酵是指指定物質經過活體或酶的催化而產生的化學變化。通常，發生變化的物質是由糖或澱粉組成的。β-胡蘿蔔素能通過發酵產生。維生素B2，綠色素和黃色素也能通過發酵產生。β-胡蘿蔔素和維生素B2的發酵培養基主要是葡萄糖。葡萄糖能用於發酵 。 在歐洲，葡萄糖經常用於發酵培養基。因此，這兩種顏料可能會涉及發酵，因此它們的生產必須接受逾越節監督生產。

另一種逾越節產品考慮的色素是焦糖色。 焦糖色是通過加熱糖而製成。糖的來源可能是葡萄糖，這可能是kitneous或chametz-based的。
此外， 噴霧乾燥色素通常含有麥芽糖糊精.在美國一般會被假定為kitneous，而在歐洲或其他國家可能是chametz的.

總之，色素是kosher中的敏感物質，並且需要Kosher監管。Kosher認證代理機構需特別關注包括色素在內的Kosher認證。對於消費者，看標籤將不會提供完整的圖片。根據Kosher認證，人造的聲明和天然的聲明不會說明整個過程是Kosher的。 
天然的色素可能是由非kosher源物質中提取的。甚至當一種天然顏料用於著色劑 （即使是由kosher源物質提取），如果它不是食品本身，它將會被列為人造的。除非人造的色素被認定是7種認可的人造色素之一，它才能列為自然提取物V’nahafoch Hoo。另外，即便色素在標籤上所述是7種人造色素之一， 如上所述它仍然需要Kosher認證。