現代食品技術與Kashrus密切相連。今天用來製造食品的配料和工藝在50年前根本不存在的。這些新配料和工藝對Kosher認證的影響，必須被解決。下面是一個很好的例子是酶製劑面臨的Kosher問題。
什麼是酶製劑？
酶製劑是由活的微生物中提取的具有酶特性的一類物質。食品技術人員已經發現，如果我們可以分離由某些微生物產生的特定的酶，他們可以被用於催化食品加工過程中的各種化學反應，改進食品加工方法。例如，穀物，如大麥的種子是由一個胚乳（主要成分是澱粉）和胚芽，都覆蓋了一層麩皮。種子種植在土壤中，然後會成長為一株新的大麥植物。種子生長的部分是胚芽，它處於休眠狀態，直到它被種植在土裡後，經過與水的接觸開始生長。初生的胚芽發現它臨近的以澱粉形式存在的胚乳，但是這些營養成分是無法直接消化的長鏈葡萄糖構成的澱粉分子。胚芽知道這一點，並且開始分泌澱粉酶，以破壞澱粉轉化成了可消化的葡萄糖和麥芽糖。
在食品工業中使用的酶可以是來自於三個基本來源-動物、植物或微生物。有三種酶在食品製備中是來源動物組織。一種是凝乳酶，是從小牛的第四個胃中的提取物（提取物中含豐富的酶凝乳酶和胃蛋白酶，這兩者作用都是將牛奶凝固成乳酪）。另一種是脂肪酶，這是降低一些脂質用來改善黃油口味並加快乳酪的老化。從小牛第四胃提取凝乳酶只有當小牛按照Kosher法規屠宰時才被認為是Kosher，Basar B'Chalav （混合牛奶和肉類一起禁止）的問題正在由拉比當局詳細討論。同樣脂肪酶來自非Kosher動物組織來源也被禁止。
在食品工業中使用的另一種動物的組織製劑被稱為胰酶製劑，它是乾燥的胰腺組織，一般來自豬胰腺。它富含了大量的蛋白酶，用於修改蛋白質，使之更容易被消化。另一種這樣的酶是胰蛋白酶，用於相同的目的。從豬胰腺中提取的任何提取物都是被禁止的。現在一些嬰兒配方的奶粉，有時會添加極小量的非Kosher酶，如果醫生建議使用這樣未經Kosher認證過的產品，應請教猶太當局。
今天食品工業中使用的三個主要植物來源的蛋白酶是木瓜蛋白酶、鳳梨蛋白酶、無花果蛋白酶，鳳梨蛋白酶通常作為肉類嫩化劑，無花果蛋白酶有更廣泛的用途。
除了上面列出的植物和動物蛋白酶和動物脂酶,今天幾乎所有的酶是通過微生物發酵製備。植物蛋白酶取自植物，通常不會涉及Kashrus問題。酶是非常強大的，通常在使用時需要加入一定量沖淡劑被稀釋到一定標準量。常見的沖淡劑是乳糖，所以必須小心，可能會因為乳糖的原因植物蛋白酶會被認定為乳製品。同樣因為乳製品這個原因，動物蛋白酶通常被認為非Kosher的（Basar B'Chalav 如上文）。同樣動物組織來源的脂肪酶也同樣視為非Kosher.